Kışın En İyisi: Terbiyeli Tavuk Çorbası • Winter’s Best: Egg-Lemon Chicken Soup

Описание: TR/EN açıklamalar aşağıda.
Turkish & English descriptions below.

Terbiyeli Tavuk Çorbası
Soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan, “bir kaseyle toparlayan” tariflerin başında terbiyeli tavuk çorbası gelir. Besleyici tavuk suyu; yumurta sarısı ve limonla hazırlanan terbiyenin ipeksi dokusuyla buluşur. Üzerine nane ve pul biber eklenince ortaya klasik Anadolu kokusuyla tam bir şifa klasiği çıkar.
Bu çorba, Anadolu’da yüzyıllardır süregelen et suyu bazlı “güç veren” çorbalar geleneğinin bir parçası. “Terbiye” tekniği ise Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bir yöntemdir; çorbaya hem kıvam hem de dengeli bir ekşilik katarken lezzeti yumuşatıp derinleştirir.
Dünya mutfağında da benzer örnekler var: Yunan mutfağındaki avgolemono, Orta Doğu’daki limonlu-yoğurtlu çorbalar ve Avrupa’daki liaison (yumurta sarısıyla bağlama) tekniği… Yani terbiyeli tavuk çorbası, Anadolu klasiği olmasının yanında dünya mutfağındaki akrabalarıyla aynı sofrada duran evrensel bir lezzet.
Bu videoda, terbiyeyi kesilmeden nasıl ekleyeceğinizi ve ideal kıvam-lezzet dengesini adım adım gösteriyorum. Şimdiden afiyet olsun!
👉 Kanala abone olmayı, videoyu beğenmeyi ve yorumlara kendi terbiyeli çorba püf noktalarını yazmayı unutma.

Malzemeler:
4 parça kemiksiz tavuk kalça but
Yarım su bardağı tel şehriye/erişte
1,5 litre tavuk suyu
Terbiyesi İçin:
1 adet yumurta sarısı
1 tepeleme yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limon suyu
1 su bardağı soğuk su
Üzerine:
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz

Adımlar
Önce tavukları bol suda haşlayın (isterseniz düdüklü de olur). Lezzet için suya 1 soğan ve birkaç karabiber tanesi atın. Tavuklar pişince çıkarıp didikleyin; tavuk suyunu saklayın.
Başka bir tencerede 3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Erişte/tel şehriyeyi hafif renk alana kadar kavurun. Üzerine tavuk suyunu ekleyin. Kaynayınca didiklenmiş tavukları ilave edin.
Terbiye için bir kapta yumurta sarısı + un + limon suyu + soğuk suyu pürüzsüz olana kadar hızlıca çırpın. (Hızlı çırpmak kesilmemesi için önemli.)
Çorba kaynarken terbiyeyi yavaşça ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Kısık ateşte 30 dakika pişirin. Kıvam alınca tuz, nane ve pul biberi ekleyip birkaç dakika daha kaynatın, sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
#TerbiyeliTavukÇorbası #TavukÇorbası #AnadoluMutfağı #TürkMutfağı #EvYemekleri #ŞifaDeposu #Terbiye #ÇorbaTarifleri #PratikTarifler #LezzetliTarifler

Chicken Soup with Egg-Yolk & Lemon Liaison
On cold winter days, one of the most comforting, “one-bowl-to-feel-better” recipes is terbiyeli chicken soup. Nourishing chicken broth meets the silky texture of a liaison made with egg yolk and lemon. Finished with dried mint and red pepper flakes, it becomes a true healing classic with that unmistakable Anatolian aroma.
This soup is part of Anatolia’s centuries-old tradition of broth-based, strength-giving soups. The terbiye technique itself is a method passed down from Ottoman cuisine to the present day: it adds both body and a balanced tang, while softening and deepening the overall flavour.
You’ll find similar examples in world cuisine as well: Greece’s avgolemono, lemon-and-yoghurt soups across the Middle East, and the European liaison technique (thickening with egg yolk). In other words, terbiyeli chicken soup is not only a beloved Anatolian classic—it’s also a universal comfort dish that shares the table with its culinary relatives around the world.
In this video, I’ll show you step by step how to add the liaison without curdling, and how to achieve the ideal balance of texture and flavour. Enjoy!
👉 Don’t forget to subscribe, like the video, and share your best terbiyeli soup tips in the comments.

Ingredients:
4 pieces boneless chicken thighs
1/2 cup vermicelli noodles or erişte (Turkish egg noodles)
1.5 liters chicken stock
For the Liaison (Terbiye):
1 egg yolk
1 heaped tablespoon flour
2 tablespoons yoghurt
Juice of 1/2 lemon
1 cup cold water
To Finish / Topping:
3 tablespoons vegetable oil
1 teaspoon red pepper flakes
1 teaspoon dried mint
1 dessert spoon salt (about 2 tsp)

Steps
First, boil the chicken in plenty of water (you can use a pressure cooker too). For extra flavour, add 1 onion and a few whole black peppercorns to the water. Once the chicken is cooked, take it out and shred it; keep the chicken stock.
In a separate pot, heat 3 tablespoons of vegetable oil. Add the Turkish egg noodles/vermicelli and toast until lightly golden. Pour in the chicken stock. When it starts boiling, add the shredded chicken.
For the liaison, whisk egg yolk + flour + lemon juice + cold water until smooth. (Whisking quickly helps prevent curdling.)
While the soup is boiling, add the liaison slowly, stirring constantly. Simmer on low heat for about 30 minutes. Once it thickens, add salt, dried mint, and red pepper flakes, simmer a few more minutes, and serve hot.
Enjoy!
#ChickenSoup #TurkishCuisine #AnatolianCuisine #WinterRecipes #HomemadeSoup#EasyRecipes#TraditionalFood #ButkaCulinary