Рецепт салата из говядины по-лаосски (хмонг, кхмер, тайский, иу мьен).

Описание: Рецепт салата из говядины «Лааб Лао».

Этот рецепт также распространен и используется в тайской, хмонгской, иу-мьенской, лаху, лавенской, итэнской, тай-дамской, тай-луйской, кхмуской и лаосской культурах.

Это национальное блюдо Лаоса, и оно родом из Лаоса.

В США вы не часто найдете этот вариант, который я готовила, в обычных ресторанах. Они часто убирают большую часть субпродуктов, чтобы угодить иностранцам.

Рецепт салата из говядины «Лааб Лао»

Выбор белка:

450 г говядины на ваш выбор (я использовала вырезку).

Ингредиенты и приправы:

1/2 стакана + 2 ст. л. обжаренного рисового порошка
2 ст. л. порошка чили или по желанию
1/4 стакана рыбного соуса
1/4 стакана + 1 ч. л. ферментированного рыбного соуса падеек
1 ч. л. глутамата натрия + 1/4 ч. л. глутамата натрия
3 ст. л. сока лайма
1/4 стакана измельченной лемонграсса
1 ст. л. измельченных листьев кафрского лайма
2 ст. л. измельченного галангала

Дополнительные ингредиенты:

1 стакан нарезанного зеленого лука
1 стакан нарезанной кинзы
1/2 стакана тонко нарезанного шалота

1 стакан тонко нарезанных куриных желудков (варить 30 минут с 5-6 листьями кафрского лайма и 1 стеблем лемонграсса).

2 стакана нарезанного рубца (варить 16 минут с 5-6 листьями кафрского лайма и 1 стеблем лемонграсса).

Овощи:

Желаемое количество листового салата, нарезанных огурцов и азиатского баклажана.

Инструкция:

1. Вскипятите кастрюлю воды. Добавьте листья кафрского лайма и стебель лемонграсса.

2. Варите желудки и рубец вместе. Сначала выньте рубец (16 минут), затем желудки (30 минут).

3. Пока желудки и рубец варятся, подготовьте овощи и зелень.

Тщательно вымойте, очистите и промойте овощи. Измельчите и нарежьте зелень.

4. Выньте желудки и рубец щипцами. Отложите в сторону и дайте им настояться.


5. Нарежьте говядину на более мелкие кусочки для жарки на гриле.

6. Готовьте мясо до желаемой степени прожарки.

7. После приготовления дайте мясу отдохнуть несколько минут.

8. Пока мясо отдыхает, тонко нарежьте остывшие желудки и рубец.

9. Нарежьте говядину поперек волокон на кусочки размером с укус.

Нарежьте говядину на кусочки размером с фарш.

10. Выложите говядину на большой противень или в миску.

11. Приправьте фарш ферментированным рыбным соусом падаек, рыбным соусом и глутаматом натрия. Хорошо перемешайте.

12. Затем приправьте порошком чили, лемонграссом, галангалом и листьями кафрского лайма.

13. Затем добавьте кинзу, зеленый лук и шалот. Аккуратно перемешайте.


14. Затем добавьте обжаренный рисовый порошок. Хорошо перемешайте.

15. Наконец, добавьте рубец и желудки. Хорошо перемешайте. Сверху посыпьте мятой и перцем чили.

При желании, это блюдо можно подавать как тартар из говядины с острыми соусами.

Для подачи: возьмите желаемое количество лааба на свою тарелку и наслаждайтесь с горячим клейким рисом или рисом жасмин. Можно также подавать в виде салатного рулета с листьями салата, азиатскими баклажанами и нарезанными огурцами.

Традиционно к этому блюду подают суп из говяжьих субпродуктов, так как мы используем каждую часть туши, и ничего не пропадает зря.

У меня закончились допустимые символы. Полный письменный рецепт вы найдете на моем канале YouTube. Ссылка в профиле (прокрутите вниз до рецепта салатных роллов Яу Кхао Лао).

Я шеф-повар Харрис Панянувонг, не забудьте подписаться, чтобы получать доступ к более чем 200 рецептам.

Сохраните это видео с рецептом на потом и отметьте друга, с которым вы хотите приготовить салат из говядины Лааб Лао.

Рецепты | Блог о гастрономических турах | Любитель еды Южной Калифорнии 📍 | Лос-Анджелес | Орандж Каунти | Инленд-Эмпайр 🌊🏝☀️

Разный контент о жизни, еде, развлечениях и культуре 🎥 👉🏻 @CookingwithMrInternational Подписывайтесь, чтобы получать больше