【一味傍身 世界通行】EP29 完整版｜鹹菜胡椒豬三腸銀針粉｜乳香雞扒配辣椒蒜香扁意粉｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

Описание: 今集名廚Ricky張錦祥擔任嘉賓，教大家炮製食完暖笠笠的鹹菜胡椒豬三腸! 豬大腸、豬粉腸、豬生腸，尋常食材，配上惹味鹹菜胡椒，再加銀針粉，誰能抗拒如此強勁的美味威力! Chef4的Anson今次則中西合璧，用腐乳配搭芝士，製作「乳香雞扒配辣椒蒜香扁意粉」，滋味倍增。

#29 (12月8日播出)
主持: 潘藝桐
廚師: 李安生
嘉賓: 張錦祥 Ricky

Ricky 鹹菜胡椒豬三腸配銀針粉
材料 A :
豬大腸 300克
豬粉腸 200克
豬生腸 200克

材料B :
潮州鹹菜 400克
雞湯 1000克
白胡椒粒 20克 (搗碎)

材料C :
薑片 30克
湖南椒 60克 (切段)
菜心 150克 (切細段)
指天椒 10克 (切段)
醃鹹酸菜 (可即食) 300克 (切片)
銀針粉 300克

做法:
1.將材料A 豬腸清洗數次至乾淨, 去取多餘脂肪及異物, 汆水備用 (如味道強烈, 可重複數次)
2.將材料B及豬三腸煲半小時, 關火焗10分鐘至入味
3. 燒熱油, 加入銀針粉炒香, 下少許老抽兜勻, 盛起備用
4.熱油爆香薑片及辣椒, 加入鹹酸菜及菜心翻炒, 加入剪成一段段豬腸, 下少許魚露及老抽, 兜勻後淋上銀針粉面, 完成

李安生 乳香雞扒配辣椒蒜香扁意粉
材料:
雞髀 2隻
腐乳 5-6磚
水牛芝士 2件
扁意粉 300克
蒜 4粒
指天椒 1隻
紅尖椒 1隻
羅勒 6-8片(切絲)
紹興酒 少許

做法:
1.雞髀去骨, 備用
2.腐乳加少許紹興酒、糖、麻油開成醬, 備用
3.水牛芝士切片, 與腐乳醬同釀入雞肉與雞皮間, 雞皮塗上欖油, 以鹽及胡椒調味, 入爐, 以200°C 焗15-20分鐘(視乎雞扒大小)
4.扁意粉用鹽水烚7-10分鐘, 瀝水備用
5.平底鑊, 下橄欖油, 小火將蒜片煮至金黃, 下尖椒絲, 指天椒碎, 釋出香味後下意粉, 羅勒絲兜勻, 下鹽及胡椒調味
6.意粉上碟, 放上已焗好雞扒, 完成

#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台

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