IL PEPOSO
Автор: Alberto Taddei
Загружено: 2021-10-09
Просмотров: 5939
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Ciao a tutti!!!
Oggi vi presento il peposo, un secondo piatto tipico toscano.
Questa ricetta è legata alla lavorazione del cotto, in quanto i fornacini cucinavano la carne in contenitori di coccio messi nella parte iniziale del forno dove cuocevano i mattoni. Per nascondere l'odore della carne non sempre freschissima, ricoprivano il tutto con vino, pepe in grani e aglio. Inoltre, non essendo benestanti, utilizzavano tagli di carne poveri e molto tenaci; per questo motivo, la cottura era molto prolungata in modo da rendere la carne tenera.
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