Recette de saison: entremet à l'abricot et à l'amande

Описание: Hello tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de saison d'un dessert que vous me demandez souvent, l'entremet ! La saison des abricots est encore là alors j'ai décidé de réaliser un entremet à l'abricot et à l'amande. La douceur de l'amande et le côté acidulé de l'abricot se marient parfaitement dans cette recette.

Pour cette recette vous aurez besoin:

Pain de Gêne
175 g de pâte d'amande 60%
15 g de farine T55
2 oeufs
10 g de fécule de pomme de terre
10 g d'huile neutre
35 g de beurre doux
10 g d'Amaretto

Marmelade aux abricots
1/4 de citron jaune
200 g d'abricots
1/2 gousse de vanille
10 g de miel
1 g de gélatine 200 bloom
10 g d'eau
3 g d'amidon de maïs
10 g de cassonade

Mousse amande
40 g de mascarpone
3 g de gélatine 200 bloom
120 g de crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
40 g de pâte d'amande 60%
70 g de lait entier

#patisserie #entremet #fruit

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Après avoir enchaîné les grands établissements, une soudaine envie d'évasion ! Quelques conseils et la finale du meilleur pâtissier pro et me voilà sur le devant de la scène ! Fini le cache cache au fond d'un labo 12 heures par jour ! C'est le moment d'ouvrir les serrures mon métier à tous les gourmands de cette planète et croyez moi ma gourmandise n'a pas de limite !
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