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중식조리기능사의 정석 : 부추잡채(20분)
Автор: 기능짱의 조리기능사정석 :스타요리커피학원
Загружено: 2022-04-13
Просмотров: 9519
Описание:
이기적 조리기능사
부추잡채(20분)
요구사항
가. 부추는 6cm 길이로 써시오.
나. 고기는 0.3 × 6cm 길이로 써시오.
다. 고기는 간을 하여 초벌 하시오.
만드는 법
1. 부추 - 6cm 길이 - 흰부분, 파란부분 나누어 두기
2. 돼지고기 - 0.3 x 6cm 길이
소금, 청주 조금 밑간
흰자 1T, 녹말가루 1/2T
초벌 (고기가 잠기는 120도정도의 기름에 약한 불로 겉면만 익혀 빼기)
3. 기름 - 부추 흰 부분, 돼지고기, 청주1t - 파란 부분 - 소금, 참기름
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