Как приготовить португальский сладкий хлеб на закваске?

Описание: 🇵🇹 Португальский сладкий хлеб | Выпечка на закваске со всего мира – Эпизод #48
В этом эпизоде ​​программы «Выпечка на закваске со всего мира» я готовлю португальский сладкий хлеб 🇵🇹 на закваске.
Рецепт начинается с густой закваски, которая ферментируется в течение 8–12 часов, а затем превращается в высокогидратированное, обогащенное тесто.
После основной ферментации тесто охлаждается в холодильнике не менее 2 часов или на ночь, затем разделяется, формируется, расстаивается и выпекается.

🥖 Густая закваска (8–12 часов ферментации)
Ингредиенты:
30 г активной закваски

10 г сахара или меда

80 г воды

100 г муки

Смешайте все ингредиенты до образования густого теста. Накройте и ферментируйте от 8 до 12 часов, пока тесто не станет активным и хорошо поднимется.

🍞 Основное тесто (День выпечки)
Ингредиенты:
Вся закваска

500 г муки

10 г соли

70 г сахара

113 г сливочного масла

2 яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

200 г молока

👩‍🍳 Инструкция
Смешайте все ингредиенты для основного теста и замесите до гладкости и эластичности.

Накройте и дайте тесту бродить до увеличения объема вдвое.

Поставьте тесто в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Разделите на 18 равных частей и сформируйте небольшие булочки.

Дайте подняться до легкости и пышности.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета.

Слегка остудите перед подачей.

В этой серии я помогаю людям печь хлеб так, как это делали их предки — на закваске.

#ХлебНаЗакваскеВоВсемМире #ПортугальскийСладкийХлеб