Cómo hacer Aire de Chocolate 70% 🍫 | Técnica de cocina moderna paso a paso
Автор: Carlos Garcia | Chef
Загружено: 2025-11-10
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Описание:
Hoy te enseño una técnica espectacular: aire de chocolate, una espuma ligera y estable que aporta textura y aroma intensos a tus postres.
Ingredientes:
52 g de chocolate 70%
120 g de agua a unos 80 °C
1 g de lecitina de soja
Elaboración:
1️⃣ Coloca el chocolate en un bol y vierte el agua caliente encima.
2️⃣ Espera unos segundos y mezcla suavemente hasta fundir.
3️⃣ Añade la lecitina y bate con batidora inclinada para incorporar aire.
4️⃣ Congela durante unos 45 minutos, o hasta que el aire quede firme.
5️⃣ Al servir, combina el aire congelado con el aire fresco para jugar con las texturas.
💡 Consejo: ideal para acompañar postres con frutas, café o pralinés.
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