갈레트 데 루와 프랑지판 페이스트리 반죽 Galette des Rois Frangipane EN/FR

Описание: 안녕하세요👑
갈레트 데 루와는 직역하면 프랑스어로 왕의 갈레트라는 의미를 가져요. 우선 프랑스에서는 1월 6일 즈음 주헌절(Épiphanie)을 축하하며 이 디저트를 먹는 전통이 있어요. 디저트 속에는 페브(Fève)라는 작은 장식품이 들어 있어요. 그래서 여럿이서 갈레트를 먹으면서 페브를 찾는 사람은 그날의 왕으로 정해 종이 왕관을 씌워주는 재미있는 전통이 있어요.

« 갈레트 데 루와 레시피 / Recette de Galette des rois»
지름 16cm의 갈레트 1개 분량
Pour une galette de 16cm de diamètre

푀이타주 (Feuilletage)
=데트럼프 (Détrempe)
밀가루 중력분 150g de farine T55
식초 1g de vinaigre
소금 3g de fleure de sel
버터 50g de beurre
물 60g d’eau

=뵈르 마니에 (Beurre manié)
페이스트리용 버터 160g de beurre tourage
밀가루 박력분 65g de farine T45

크림 파티시에 (Crème pâtissière)
우유 100g de lait
바닐라 가루 적당량 / QS poudre de vanille
계란 25g d’oeuf
설탕 22g de sucre semoule
전분 5g de maïzena
밀가루 5g de farine T55
버터 5g de beurre

아몬드 크림 (Crème d’amande)
버터 50g de beurre
설탕 50g de sucre semoule
아몬드 가루 50g de poudre d’amande
계란 35g de oeuf entiers
밀가루 6g de farine

프랑지판 (Frangipane)
아몬드 크림 180g de crème d’amande
크림 파티시에 90g de crème pâtissière

시럽 (Sirop)
물 50g de l’eau
설탕 68g de sucre semoule

계란칠 (Dorure)
계란 노른자 1개 / 1 jaune d’oeuf

📷 인스타 그램   / ollochoco  

"Galette des rois (King cake) recipe"

For a 16cm diameter cake

Puff pastry (Feuilletage)
= Dough (Détrempe)
150g of T55 flour
1g of vinegar
3g of salt fleure
50g butter
60g of water

= Butter (Beurre manié)
160g tourage butter
65g of T45 flour

Custard
100g of milk
QS vanilla powder
25g egg
22g of caster sugar
5g of cornstarch
5g of T55 flour
5g butter

Almond cream
50g butter
50g caster sugar
50g almond powder
35g whole eggs
6g flour

Frangipane
180g almond cream
90g pastry cream

Syrup
50g of water
68g of caster sugar

Gilding
1 egg yolk


📷 Instagram   / ollochoco  

0:00 - Intro
0:10 - Pastry cream
1:08 - Almond cream
1:52 - Frangipane
2:28 - Syrup
2:38 - Puff pastry
11:24 - Cooking
12:07 - Cutting

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Thank you for the music "Joakim Karud"

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