Roumanie : ciorba | Voyage en cuisine | ARTE Évasion

Описание: Disponible jusqu'au 15/02/2029.

Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La soupe paysanne préférée des Roumains : la ciorba - Visite du plus grand marché de Roumanie.

La soupe paysanne préférée des Roumains : la ciorba

Été comme hiver, on la retrouve à la table de tous les Roumains, et il en existe autant de recettes que de régions. Notre journaliste Alexis Sarini est tombé dans la marmite du chef Mihai Toader qui lui a fait déguster sa version de la ciorba. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de ce plat, de l’impact de la dictature sur les habitudes alimentaires des Roumains et des spécialités consommées dans le monde en lendemain de soirée.



La supérette

Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Roumanie, notre journaliste Alexis Sarini s’est rendu dans le plus grand marché du pays. Sur les étals, il trouve du fromage burduf, une saucisse de biscuits et, pour finir ses emplettes comme un vrai local, il déguste quelques mici.



À vos marmites !

Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de ciorba, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !



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La recette de ciorba



Ingrédients pour 4 personnes :



4 cous de dinde

150 g de telemea ou du fromage de chèvre frais

2 panais

2 carottes

1 branche de céleri

2 oignons

2 gousses d’ail

Grains de poivre

Feuilles de laurier

Thym

Oseille

Pourpier

Persil



Étapes de la recette :



Coupez les légumes en gros morceaux.



Mettez les cous de dinde et les légumes sur le feu ou sous la grille du four pendant 10 minutes.



Versez les légumes dans une casserole avec les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym, une partie du persil et l’ail.



Couvrez de 2 litres d’eau et laissez cuire à petits bouillons 2 à 3 heures.



Filtrez le bouillon.



Récupérez la chair de la dinde, tassez-la dans un emporte-pièce, râpez du fromage dessus.



Dans le fond des bols, déposez le reste de persil, le pourpier et l’oseille au milieu ainsi que la viande puis versez le bouillon.

Magazine (France, 2026, 30mn)

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