ИВАН-ЧАЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ДЕЛАЮ ТАК

Описание: Иван-чай собираю утром после испарения росы.
У телефона микрофон оказался очень чувствительным, вдох записался громко, дубль не делал.
В поле здороваюсь с этим прекрасным живым пространством. Благодарю Бога. Благодарю само пространство, говорю, для чего я здесь. Договорившись, на ходу почти без остановок в состоянии любви и радости собираю листья иван-чая менее чем с 10% от количества стеблей иван-чая. С каждого стебля беру с середины на длине примерно 10-15 см. Растения продолжают расти. Перед уходом вновь благодарю пространство.
Дома несколько часов листья лежат, размягчаются. После этого разминаю листья до выделения сока и скатываю в шарики, затем сразу же эти шарики в цилиндрики. Потом, через несколько дней (после ферментации) их удобно резать.
"Цилиндрики" из листьев укладываю на полотенца одним слоем, туго сворачиваю в "рулеты". "Рулеты" укладываю на кирпичи. И сверху тоже закрываю кирпичами. Сверху вновь "рулеты" и кирпичи. Можно несколько слоёв вперемежку. Кирпичи сухие. Они вытягивают лишнюю влагу, это исключает заплесневание. Влаги остаётся ровно столько, сколько нужно для ферментации. Интуиция подсказала про кирпичи. Использование кирпичей, думаю, не моё изобретение. Думаю, и другие пользуются при ферментации кирпичами.
Ферментация длится несколько дней. Длительность определяется опытным путём, зависит от температуры и желаемой степенью ферментации.
После ферментации режу керамическим ножом ножом и сушу, разложив тонким слоем (полсантиметра-сантиметр) при t⁰ примерно 70⁰ 4-5 дней днём и ночью, бывает, и неделю.
НЕТ ПРИКОСНОВЕНИЯ ЧАЯ С МЕТАЛЛОМ, ПЛАСТИКОМ, ПОЛИЭТИЛЕНОМ И Т. Д.!
Даже сушу не на металлических противнях, а на досках. Доски ведь не дымят при нужной для сушке t⁰.
Храню, повесив дома на бревенчатые стены, в мешках из натуральной ткани (из конопли, льна, х/б или др.), ни в коем случае не в полиэтилене и не в синтетических контейнерах, не в пластике, не в пластмассе и т. д .
Во время сушки появляются карамельные, ягодные, фруктовые запахи. Хочу даже сконструировать построить печь (я печник) с дополнительной сушильной камерой. И эти волшебные запахи будут дома. Сразу же после ферментации ещё не было этих ароматов. Также и вкус формируется во время сушки.
Подогреваю родниковую воду примерно до 85⁰, завариваю иван-чай в стеклянном термосе 40-50 минут или несколько часов, делаю это интуитивно. Выпив чай, потом вновь можно повторно тот же чай заваривать несколько раз, каждый раз уменьшая количество воды. Чай сильно бодрит, пью и угощаю в первой половине дня. А во второй половине дня пью и угощаю повторно заваренным чаем, тогда чай не мешает спать ночью.
Весь процесс приготовления иван-чая, как и само чаепитие даёт удивительную радость. Это чудо-чай. Его просто нужно делать, пить, угощать.