صناعات كيمياوية / استخلاص الزيوت النباتية الجزء الثاني

Описание: تعريف الزيوت والدهون

أهم استخداماتها (الطاقة، الصابون، الجلود، الدهانات، الصناعات الدوائية، البوليمرات والملدنات)

تعريف المواد الدهنية كجليسريدات للأحماض الدهنية (ثلاثي الجليسريد)

الفرق الكيميائي بين الزيت (غير مشبع يحتوي روابط مزدوجة) والدهن (مشبع)


2️⃣ التركيب الكيميائي للزيوت

تركيب ثلاثي الجليسريد (جليسرول + ثلاثة أحماض دهنية)

تفسير R, R', R''

الفرق بين المشبعة وغير المشبعة

نبذة تاريخية عن معرفة تركيب الزيوت (1823م)


3️⃣ أنواع الزيوت النباتية

الزيوت الثابتة (30–40% من البذور) مع أمثلة

الزيوت الطيارة (2–3%) واستخداماتها

أهم المركبات الموجودة في الزيوت الطيارة (تربينات، فينولات، لاكتونات، ألدهيدات)



4️⃣ الخصائص الفيزيائية

الكثافة (≈0.8 g/cm³)

عدم الذوبان في الماء

الذوبان في المذيبات العضوية

انخفاض درجة الانصهار

خاصية تقليل الاحتكاك


5️⃣ طرق استخلاص الزيوت

قسّمها إلى شرائح منفصلة:

أ) العصر البارد (Hydraulic Pressing)

المبدأ

المميزات (حفظ الفيتامينات)

العيوب (إنتاجية أقل)


ب) العصر اللولبي (Screw Press)

ضغط مرتفع جدًا

درجات حرارة 160–250°C

تأثير الحرارة على الفيتامينات

الحاجة إلى التكرير


ج) الاستخلاص بالمذيبات

استخدام الهكسان والبنزين

جهاز سوكسليت

تعريف عملية الاستخلاص

شروط المذيب المثالي (7 شروط مذكورة في الملف)


6️⃣ نموذج صناعي: استخلاص زيت بذور القطن

اعرض الخطوات في مخطط انسيابي:

تنظيف البذور

إزالة الزغب والقشرة

المعالجة بالبخار

الاستخلاص

المعالجة بالصودا 15%

إزالة اللون بالامتزاز (بنتونايت 1–3%)

الطرد المركزي

فصل الستيارين بالتبريد (0°C)

المعالجة بالبخار

التعبئة

7️⃣ الخواص الكيميائية

قسّمها إلى:

أ) التحلل المائي

المعادلة

إنتاج الأحماض الدهنية والجليسرول


ب) التصبن

تعريف الصابون (ملح صوديوم أو بوتاسيوم لحمض دهني)

التفاعل مع NaOH أو KOH

نواتج التفاعل (صابون + جليسرين)

المعادلة الكيميائية

8️⃣ تكرير الزيت الخام

معادلة الأحماض الدهنية

إزالة اللون بالبنتونايت

إزالة الروائح بالبخار

إزالة الدهون المشبعة (الستيارين)


9️⃣ نقاط صناعية ومقارنات

مقارنة بين طرق الاستخلاص

تأثير كل طريقة على الجودة والقيمة الغذائية

العلاقة بين التركيب الكيميائي والتطبيق الصناعي

دور التصبن في صناعة الصابون