Recette : endives au jambon - Météo à la carte

Описание: Voici la recette des classiques endives au jambon.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
4 endives
2 tranches de jambon
50 cl de bouillon
100 g de beurre et de farine
1 l de lait
miel, moutarde
crème fraîche
citron, emmental
curcuma

Préparation :
Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur.
Pocher les endives dans un bouillon de légumes avec un peu de miel, du citron et une pincée de curcuma.
Porter à ébullition, une fois le miel dissous.
Plonger les endives dans la préparation.
Couvrir à hauteur avec le bouillon, assaisonner et porter à ébullition pendant 5 minutes.
Egoutter les endives, les laisser sécher 10 minutes au four à 180°.
Pour la sauce béchamel : faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien cuire 1 à 2 minutes.
Mouiller le roux avec un bouillon froid et fouetter jusqu’à épaississement de la sauce.
Ajouter un peu de lait, porter à ébullition environ 1 minute.
Incorporer à la sauce un soupçon de moutarde et de crème fraîche puis de l'emmental râpé.
Couper des tranches de pain, les placer dans le fond du plat.
Enrouler les endives dans du jambon.
Poser les endives sur le pain et recouvrir de béchamel.
Quelques minutes au four, c’est prêt.

*** Qui est le chef ? ***
Ludovic Desmoulins, 1, route des Marais 14470 Reviers.

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