КУЛИЧИ ИЗ АЛЕКСАНДРИЙСКОГО ТЕСТА

Описание: КУЛИЧИ ИЗ АЛЕКСАНДРИЙСКОГО ТЕСТА

Для опары: 500 мл топлёного молока, 75 гр прессованных дрожжей, 400 гр сахарного песка, 250 гр сливочного масла, 5 яиц+ 3 желтка.
Для теста: цедра с одного лимона и апельсина, щепотка соли, 2 пакетика ванилина по 5 гр, 150 гр светлого изюма, замоченного в апельсиновом соке, 150 гр цукатов, 1, 2 кг муки.
Топлёное молоко разогреть до 38 градусов, раскрошить в него дрожжи, добавить 1 ст.л. сахарного песка, перемешать и отложить на 5 минут. В миску выложить сливочное масло и сахарный песок, перемешать, добавить яйца и желтки, перемешать. Накрыть крышкой, пищевой плёнкой или фольгой и оставить на 12 часов. Затем добавить цедру, изюм, цукаты и постепенно просеянную муку. Перемешать тесто минут 10. Накрыть и убрать в расстойку часа на 3-4. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, обмять его и оставить подходить. Переложить тесто в формы, заполняя наполовину и дать постоять ещё час-полтора. Подошедшие куличи выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, ориентируясь по готовности на деревянную шпажку/чем больше кулич, тем больше времени он выпекается/ Готовый кулич вынуть из формы и покрыть глазурью и посыпкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И С ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ!
ALEXANDRIAN DOUGH CAKES

For sourdough: 500 ml of melted milk, 75 g of pressed yeast, 400 g of granulated sugar, 250 g of butter, 5 eggs+ 3 yolks.
For the dough: zest from one lemon and orange, a pinch of salt, 2 bags of vanillin of 5 g, 150 g of light raisins soaked in orange juice, 150 g of candied fruits, 1, 2 kg of flour.
Heat the melted milk to 38 degrees, crumble the yeast into it, add 1 tbsp. l. sugar, mix and set aside for 5 minutes. In a bowl, put the butter and sugar, mix, add the eggs and yolks, and mix. Cover with a lid, cling film or foil and leave for 12 hours. Then add the zest, raisins, candied fruits and gradually sifted flour. Mix the dough for 10 minutes. Cover and put in the proofing for 3-4 hours. When the dough increases in volume by 2 times, knead it and leave to approach. Transfer the dough to the molds, filling half and let stand for another hour and a half. Come up with cakes to bake in a preheated oven to 190 degrees, focusing on the readiness of a wooden skewer/the larger the cake, the longer it is baked/ Remove the finished cake from the mold and cover with icing and sprinkling. BON APPETIT AND HAPPY EASTER!
كوليسي من اختبار الإسكندرية

للتخطيط: 500 مل من حليب الوقود، 75 غراما من الخميرة المضغوطة، 400 غرام من رمال السكر، 250 جي من الزبدة، 5 بيضات + 3 صفار.
من أجل الاختبار: Zedra من الليمون والبرتقال، قرصة من الملح، 2 فانيلينا حزمة في 5 غرام، 150 غرام. ضوء الزبيب الخفيف، مغلق في عصير البرتقال، 150 جي من cuchats، 1، 2 كجم من الدقيق.
تسخين حليب Fule Lix حتى 38 درجة، وتوسيع الخميرة في ذلك، إضافة 1 ملعقة كبيرة. Sugar Sand، Mix و GoSpone لمدة 5 دقائق. زبدة تخطيط ورمال السكر، مزيج، إضافة البيض و صفارات، مزيج. تغطية مع غطاء أو فيلم الغذاء أو احباط وترك لمدة 12 ساعة. ثم تضيف الحماس والزبيب والصراع والضبط تدريجيا. خلط العجينة لمدة 10 دقائق. لتغطية وإزالة في العرب لمدة ساعة بنسبة 3-4. عندما يزيد العجينة في الحجم بنسبة 2 مرات، لتغييره واتركه للنهج. اطلاق النار على العجينة في الشكل، ملء النصف وإعطاء الوقوف لمدة ساعة أخرى ونصف. جاءت الكعك إلى خبز في حراسة فرن متحكم تسخينها إلى 190 درجة، مع التركيز على استعداد الهيكل العظمي الخشبي / كلما زاد عدد الكعكة، كلما طالت فترة أطول / جاهزة للإزالة من النموذج والمعطف باستخدام الجليد والرش. شهية ممتعة ومع عطلة الفصح الفصح!