【米其林名廚的秘密武器】waveco® 聚焦超音波熟成機：定義餐飲新未來 Induced Maturation©
Автор: GARY'S SELECTION CO. LTD.郁選國際有限公司
Загружено: 2026-02-05
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【品牌核心：跨越時間的烹飪革命】
來自義大利的 waveco® 是全球唯一將聚焦超音波技術應用於食品「誘導熟成」的領導品牌。這項革命性技術獲得了多項國際專利，並與頂尖食品科學家合作開發，旨在打破傳統熟成對時間、空間與食材損耗的限制。
「我們不只是在縮短時間，我們是在提升品質。」 透過專利 Induced Maturation© (IM) 技術，waveco® 讓主廚能夠在幾小時內達到傳統熟成數週才能獲得的嫩度與風味深度，同時保持食材的鮮活色澤與水分。
【四大核心技術價值】
1. 革命性的嫩化效果 (Tenderness & Texture)
透過聚焦超音波產生的「空穴效應」，波能精準穿透食材組織，物理性地斷裂肌原纖維與結締組織。無論是高纖維的肉類還是結實的魚肉，都能達到令人驚嘆的絲滑口感。
2. 極大化產出與保水性 (Economic Yield)
傳統乾式熟成會損失 20%~30% 的水分與重量。waveco® 採用「Induced Maturation©誘導熟成技術」，讓食材在過程中幾乎零重量損失，完整保留肉汁與營養，直接提升食材的毛利與經濟價值。
3. 卓越的殺菌與安全性 (Sanitization & Safety)
原廠測試證明，聚焦超音波震盪能顯著降低食材表面的微生物負荷 (Bacterial Load)，有效殺菌並延緩氧化，使熟成後的食材擁有更長的保鮮期，並符合最高等級的食品安全標準。
4. 永續與節能 (Sustainability)
減少了傳統熟成庫需要 24 小時運轉數週的電力消耗。waveco® 僅需數小時的作業，極大化降低碳足跡，是追求「綠色米其林」與永續經營餐廳的最佳選擇。
【全方位的食材應用場景】
肉類 (Meat)： 瞬時熟成頂級牛排、野味，賦予平價部位頂級柔嫩感。
海鮮 (Fish)： 軟化魚肉纖維，同時進行深層殺菌，提升刺身或乾煎後的口感層次。
蔬菜與豆類 (Veg & Legumes)： 改變植物細胞壁滲透性，加速脫水、泡發或入味，保持鮮豔色澤與爽脆口感。
風味萃取 (Infusion)： 加速油、醋或烈酒的風味浸漬，讓香料分子瞬間穿透食材核心2025 年進軍美國，現在即將成為亞洲市場主流！
Gary Selection（郁選國際）台灣代理了解更多或預約現場試機示範：https://www.garyselection.com.tw/prod...
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