Торт Наполеон классический домашний | Пошаговый рецепт с кремом | Семейные традиции

Описание: #классическийнаполеон #рецептторта #homemadecake #bakingrecipe
Торт «Наполеон» — символ уюта и праздников. В этом видео я покажу проверенный рецепт классического домашнего Наполеона с нежным кремом и хрустящими коржами. Подробные этапы, нюансы и секреты, чтобы торт получился идеальным.
✅ Ингредиенты (2 торта Ø14 см × 8 см)
Для коржей (около 20–22 штук, т.к. на один торт уйдёт 10–11):
Мука — 800 г (плюс немного для раскатки)
Масло сливочное холодное 82% — 400 г (мой вариант 300 г)
Яйцо — 2 шт.
Вода ледяная — 220 мл
Уксус 9% — 1 ст.л. (стабилизирует тесто)
Соль — щепотка
✅ Приготовление:
Просеять муку, добавить соль.
Масло нарезать кубиками и быстро перетереть с мукой (крошка).
В отдельной миске смешать воду, яйцо, уксус. Влить в муку с маслом, быстро собрать тесто.
Не вымешивать долго! Только собрать шар, разделить тесто на 22 кусочка (по количеству коржей), накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Каждый кусочек раскатать тонко (2 мм), диаметр ~16 см, подрезать кольцом Ø14 см (обрезки оставить на крошку), наколоть вилкой и перенести на противень.
Выпекать при 200°C 7 минут до золотистости.
🍮 Крем «Делюкс» для Наполеона
✅ Ингредиенты (на 2 торта Ø14 см × 8 см):
Молоко — 1 л
Яйца — 4 шт.
Сахар — 300 г (мой вариант 200 г)
Ванильный сахар или паста — 1–2 ч.л.
Крахмал кукурузный — 60 г (или мука — 80 г)
Сливки 33%— 500 мл (охлаждённые)(мой вариант 300)
Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)(мой вариант 100 г)
✅ Приготовление
🔹 Заварная основа
В миске растереть яйца, сахар и крахмал.
Влить половину молока, размешать венчиком.
Остальное молоко вскипятить, влить яично-молочную смесь, постоянно мешая.
Варить на среднем огне до загустения.
Снять с огня, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью остудить.
🔹 Масляная фаза
В заварной крем ввести масло, взбивая венчиком. Получится гладкий, шелковистый крем.
🔹 Сливочная фаза
Отдельно взбить очень холодные сливки до плотных пиков.
Аккуратно вмешать их в заварно-масляный крем лопаткой, движениями снизу вверх.

Для присыпки:
Крошка от обрезков коржей.

Для декора:
Инжир и голубика

Сборка:
На подложку положить первый корж, смазать кремом (щедро, примерно 3–4 ст.л. на слой).
Так собрать 10–11 коржей на каждый торт.
Верх и бока обильно смазать кремом.
Обрезки измельчить в крошку и полностью обсыпать торты.
Дать настояться минимум 8–10 часов в холодильнике.
Лучше 12–24 часа — коржи пропитаются, торт станет мягким и сочным.

#наполеон #домашнийторт #классическийнаполеон #рецептторта #homemadecake #napoleoncake #bakingrecipe