빵에서 풍미가 흘러 넘친다..
Автор: 빵준서
Загружено: 2022-04-22
Просмотров: 65534
Описание:
반죽 재료 -
강력 500g
박력 250g
설탕 175g (명장님은 갈색 설탕 사용, 보시는 분들은 어떤 설탕을 쓰셔도 상관x)
소금 14g
버터 21g
분유 15g
생이스트 28g
달걀 50g
물 380g
묵은 반죽 200g
우유 35g
호두 분태 140g
크림 재료 -
까망베르 치즈 250g
크림치즈 640g
설탕 125g
생크림 252g
(*반죽80g *충전크림60g)
(*위면에 호두 올리고 철판 덮어 굽는다)
(*드라이 이스트 사용 시에는 14g으로 대체해서 사용)
굽는 온도 -
데크오븐 200/160도 - 12분
컨백션오븐 170도 - 12분
에어프라이어 160도 - 12분
프라이팬 - 2분마다 뒤집어서 굽는다(10~13분/ 가스버너에 가장 약한 불)
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[명장님이 사용한 기자재 정보]
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
00:00 인트로
00:58 반죽하기
04:16 충전물 만들기
06:36 폴딩 후 2차 발효
07:07 분할&둥글리기
07:41 반죽 성형하기
08:32 구워주기
09:12 먹어보겠습니당
10:33 아웃트로
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