Настоящий корнуэльский пирожок

Описание: Корнуэльский пирожок

Ингредиенты

Для песочного теста

500 г пшеничной муки или пшеничной муки общего назначения
120 г свиного сала (нарезанного кубиками)
120 г несоленого сливочного масла (нарезанного кубиками)
1 ч. л./6 г соли
175 мл холодной воды

Для начинки

400 г говяжьей вырезки (нарезанной ломтиками или кубиками)
300 г картофеля (очищенного и нарезанного кубиками)
150 г брюквы (очищенной и нарезанной кубиками)
150 г репчатого лука (очищенного и нарезанного кубиками)
Соль и черный перец
1 взбитое яйцо для смазывания

Способ приготовления

Приготовление теста
Насыпьте муку и соль в миску.
Добавьте свиной сал и сливочное масло. Разотрите пальцами до состояния мелкой панировочной крошки. (Или измельчите в кухонном комбайне.)
Добавьте холодную воду и замесите тесто.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка вымешивайте 3–4 минуты до получения гладкого и эластичного теста.
Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше дольше).

Приготовьте начинку
Очистите и нарежьте картофель, брюкву и лук небольшими кубиками (около 1 см).
Нарежьте говядину тонкими полосками.
Смешайте овощи и мясо в большой миске. (Пока не приправляйте, так как добавление приправ предотвратит выделение лишней жидкости.)

Раскатайте и вырежьте тесто
После охлаждения раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2–3 мм.
Используйте форму диаметром 20 см в качестве шаблона, чтобы вырезать 6 кружочков. При необходимости раскатайте тесто еще раз.

Начинка и форма
Щедро приправьте начинку солью (примерно 1 ч. л.) и чёрным перцем (1/2 ч. л.). Хорошо перемешайте.
Равномерно распределите начинку между кружочками теста, выложив её в центр.
Добавьте пару маленьких кубиков сливочного масла поверх каждой горки начинки (по желанию).
Смажьте края теста взбитым яйцом (или водой). Сложите в форме полумесяца.
Плотно прижмите края, затем защипите, чтобы запечатать: загните край пальцами, чтобы получился аккуратный узор.

5. Выпекание
Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смажьте верхушки взбитым яйцом.
Сделайте 2 небольших отверстия в верхней части каждого пирожка для выхода пара.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 165°C с вентилятором (180°C в обычном режиме) в течение 50–55 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Подавайте
Дайте немного остыть перед употреблением. Лучше всего подавать тёплыми, с сочной и нежной начинкой внутри.

#корнуэльскиепирожные