Рецепт Капкейки красный бархат • Вишневое конфи • Крем-чиз на сливках

Описание: Итак, нам понадобится:
⠀
Вишнёвое конфи:
• Вишня(замороженная) - 300 гр.
• Сахар - 60 гр.
• Кукурузный крахмал 2-3 ч.л ⠀
Кексы "Красный бархат":
• Мука - 200 гр.
• Сахар - 150 гр.
• Масло подсолнечное без запаха- 90 мл.
• Кефир - 150 гр.
• Какао-порошок - 10 гр.
• Яйца - 80 гр ( 2 шт С2)
• Разрыхлитель - 5 гр.
• Красный гелевый краситель - 0,5- 1 ч.л.
⠀
Крем-чиз:
• Творожный сыр - 400 гр.
• Сливки 33% - 150 гр.
• Сахарная пудра - 80 гр.
⠀
Декор:
• Черешня - 14 шт.
• Печенье "Oreo" молотое
⠀
Инструменты:
• Кондитерский мешок и насадка (у нас 848)
⠀
Приготовление:
Приготовим конфи. Вишню закидываем в сотейник, добавляем сахар и доводим до кипения. Крахмал (тут 2 ч.л. с горкой) размешиваем в небольшом количестве воды и добавляем в вишню. Конфи начинает густеть. Снимаем с огня и оставляем остывать. Дальше кексы. Яйца, кефир и масло взбиваем, добавляем сахар, какао и разрыхлитель, ещё раз взбиваем. В 2 захода добавляем муку, вымешиваем или взбиваем до однородности. Добавляем краситель и размешиваем до получения ровного цвета. Красный цвет тут маскирует наличие какао. Можно сделать просто шоколадные кексы, добавив еще немного какао и убрав столько же муки. Перекладываем тесто в мешок, срезаем кончик. В формы для кексов вкладываем бумажные капсулы, заполняем их тестом на 2/3. Это можно делать и ложкой, без мешка. Ставим выпекаться в разогретую до 180° духовку примерно на 20 минут. Проверяем зубочисткой.Готовым кексам даем слегка остыть и вырезаем серединку. Заполняем кексы конфи и займемся крем-чизом. Холодные сливки, холодный творожный сыр и сахарную пудру взбить. Получается плотный крем. Перекладываем его в мешок с насадкой и отсаживаем шапку из крема на полностью остывший кекс. Для украшения используем черешню и молотое в крошку печенье Oreo. Убираем в холодильник. Получается 12-14 капкейков и лишнее конфи, которое можно употребить с сырниками, запеканкой, съесть просто так или уменьшить в 2 раза ингредиенты. Приятного аппетита!