Cómo hacer garum desde cero: fermentación ancestral para la cocina actual
Автор: Aprende con Scoolinary
Загружено: 2026-01-11
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La fermentación en cocina lleva años reapareciendo en restaurantes y cocinas profesionales. No como una moda pasajera, sino como respuesta a un problema cada vez más evidente: platos técnicamente correctos, pero con falta de profundidad real en el sabor.
Dentro de este regreso a las técnicas antiguas, hay un fermentado que ha pasado de ser histórico a convertirse en una herramienta clave de la cocina actual: el garum.
En el curso aprenderás a elaborar:
🔥un garum romano tradicional,
🔥un garum de fermentación rápida moderna,
🔥un garum enzimático ultrarrápido,
🔥además de ver cómo se utilizan en platos reales de restaurante.
#garum #fermentación #acienthistory #umamiflavor #umami
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