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단과자빵(소보로빵) Streusel Bread [제빵기능사 실기]
Автор: 얌얌브라운 YummyBrown
Загружено: 2021-04-17
Просмотров: 31744
Описание:
시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 21분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
반죽: 강력분 900, 물 423(422), 이스트 36, 제빵개량제 9(8), 소금 18, 마가린 162, 탈지분유 18, 달걀 135(136), 설탕 144
토핑: 중력분 300, 설탕 180, 마가린 150, 땅콩버터 45(46), 달걀 30, 물엿 30, 탈지분유 9(10), 베이킹파우더 6, 소금 3
1. 요구사항
※ 단과자빵(소보로빵)을 제조하여 제출하시오.
1) 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 50g씩, 1개당 소보로 사용량은 약 30g 정도로 제조하시오.
5) 토핑용 소보로는 배합표에 따라 직접 제조하여 사용하시오.
6) 반죽은 24개를 성형하여 제조하고, 남은 반죽과 토핑용 소보로는 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.
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