Recette de Baba au Rhum Exotique

Описание: ● Aujourd’hui je vous propose ma version du baba au rhum exotique très gourmand à partager ! 😉 Il s’agit d’un délicieux baba imbibé d’un sirop aux fruits exotiques, accompagné de bananes caramélisées et flambées au rhum, d’un crémeux au fruit de la passion, d’une ganache montée chocolat blanc vanille et de fruits frais, mangues et ananas 😉 Un dessert très fruité à tester cet été ! 😉

● Ingrédients pour la recette (baba au rhum de 26cm de diamètre) :

● Pour la ganache montée chocolat blanc vanille :
195ml de crème liquide entière (35%)
50g de crème de noix de coco
100g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona)
1 gousse de vanille (Vanille Bourbon Gold de Madagascar - https://www.davidvanille.com/fr/gouss...)
½ feuille de gélatine (1g)

● Pour le crémeux au fruit de la passion :
105g de purée de fruit de la passion
40g de sucre
2 œufs
1,25 feuille de gélatine (2,5g)
55g de beurre

● Pour le glaçage miroir (pour les petits dômes de crémeux passion) :
90g de sucre
55ml de jus de citron
80ml d’eau
3 feuilles de gélatine (6g)

● Pour les bananes caramélisées et flambées au rhum :
2 bananes
15g de cassonade
12g de beurre
15ml de jus de citron
15ml de rhum brun
1 gousse de vanille

● Pour la pâte à baba :
300g de farine (T45)
150ml de lait
120g de beurre
3 œufs
75g de sucre
5g de levure de boulanger déshydratée

● Pour le sirop d’imbibage aux fruits exotiques :
200ml d’eau
300ml de jus d’ananas
200ml de jus de fruit de la passion
250g de sucre
2 citrons verts (110ml de jus + zestes)
80ml de rhum brun
60ml de liqueur piña colada
1 gousse de vanille

Pour les finitions et la décoration : Nappage neutre ou confiture d’abricots, morceaux d’ananas et de mangues, copeaux de noix de coco fraîche et noix de coco râpée, quartiers de fruit de la passion

● Matériel/ingrédients :
Moule à garnir :
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https://www.amazon.fr/Kitchencraft-Ch...

Moule demi-sphères 4cm :
https://www.mathon.fr/cat-patisserie/...

Liqueur piña colada :
https://www.lecomptoirdemathilde.com/...

Purée de fruit de la passion :
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● Je vous souhaite un bon appétit !

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