Schokolade temperieren ! Teil 3/3 TABLIEREN !!!
Автор: Simply Sweet TV
Загружено: 2018-12-09
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Heute geht es in Teil 3 um das TABLIEREN von Schokolade.
Beim TABLIEREN bekommt ihr durch die ständige Bewegung auf der Marmorplatte gleichmäßige Kakaobutterkristalle in euer Schokolade, was dafür sorgt das sie später einen schönen Glanz hat und beim brechen ordentlich Knackt.
Ihr schmelzt zuerst eure Schokolade auf 45 Grad auf und gebt dann ca 2/3 auf die Platte.
Durch ständige Bewegungen mit dem Spachtel temperiert ihr diese auf 27 Grad herunter.
Sobald ihr das erreicht habt gebt ihr die temperierte Schokolade zum anderen Drittel .
Dann ordentlich rühren und ihr solltet einen perfekte Temperatur von ca 31 Grad haben .
Die Probe natürlich nicht vergessen ;)
Повторяем попытку...
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