MATHIEU PACAUD

Описание: Dans cet épisode, je reçois un chef dont le nom est connu de tous les gastronomes… mais dont on entend très rarement la voix.
Mathieu Pacaud a grandi au cœur d’une des maisons les plus mythiques de la haute cuisine française : L’Ambroisie, place des Vosges, ouverte à sa naissance par son père, Bernard Pacaud.
Une vie commencée dans l’intimité d’une adresse devenue légende, sous l’aura d’un chef admiré de toute une génération.

Mais naître dans une maison de ce niveau ne fait pas une destinée.
Dans cet échange, il raconte comment il est entré dans la cuisine, non pas par héritage mais par nécessité, comment il s’est construit hors du nom, au contact d’autres chefs, d’autres maisons, avec une exigence poussée très loin, comment aussi il est revenu chez lui pour prendre la responsabilité d'un héritage avant de poursuivre son propre chemin...

Dans ce portrait en trois parties, il revient sur :
• son enfance au milieu d’une maison en train de devenir un monument
• la place du nom Pacaud, ses avantages… et ses obstacles
• ses débuts dans les cuisines, en commençant tout en bas de l’échelle
• ses années de formation, d’effort et de recherche de légitimité
• son parcours d’entrepreneur et de chef à la tête de plusieurs adresses parisiennes

Une parole rare, directe, sans esquive, loin des fantasmes.
Un entretien pour comprendre un parcours, une volonté, une manière d’exister dans un univers marqué par l’héritage, la transmission, la pression et les attentes.