Queso Payoyo. Sierra de Grazalema, Cádiz
Автор: Canal Andalucia Cocina
Загружено: 2017-02-17
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El Queso Payoyo es una marca de queso creada en 1995. Se fabrica con leche de cabra payoya y oveja merina en Villaluenga del Rosario y otras zonas de la Sierra de Grazalema. Podemos encontrar distintas variedades: fresco, semicurado, curado, emborrado en manteca, romero, salvado o pimentón.
Este queso ha ayudado a desarrollar una pequeña industria respetuosa con el entorno y sostenible en la zona.
El queso Payoyo es una marca y no una denominación de origen, como algunos piensan. Eso sí, el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España incluye a la cabra payoya-montejaqueña dentro de las razas caprinas autóctonas en peligro de extinción.
Este queso cuenta con una gran proyección, la prestigiosa cocinera Carme Ruscalleda ha incorporado a su oferta gastronómica el queso Payoyo, también Ferrán Adría lo ofrece en su oferta gastronómica en el restaurante de tapas 'Tickets'... Además, todos los domingos hay turistas que compran directamente el queso tras las catas organizadas en las instalaciones de la fábrica.
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