3가지 비밀 재료 🍄 양송이 크림스프 만들기

Описание: 🍄 양송이 크림스프 (4인분)
재료:
무염 버터 2큰술
노란 양파 1개 (껍질을 벗기고 잘게 다진 것)
다진 마늘 3쪽
올리브 오일 2큰술
신선한 버섯(양송이 등) 1⅓파운드 (약 600g, 깨끗이 손질하고 슬라이스)
화이트 와인 ⅓컵
밀가루 ⅓컵
치킨스톡 약 2리터
생크림 1컵
다진 타임 2작은술
소금과 후추 약간 (기호에 따라)

Ingridients
2 tbsp unsalted butter
1 large yellow onion, peeled and finely diced
3 cloves garlic, minced
2 tbsp olive oil
1⅓ lb assorted fresh mushrooms, cleaned and sliced
⅓ cup white wine
⅓ cup all-purpose flour
2 quarts chicken stock
1 cup heavy cream
2 tsp finely minced fresh thyme
sea salt and pepper to taste

양송이 크림스프 (약 4인분) 기준으로,
1인분당 대략적인 영양 정보
(※ 집에서 일반 재료로 만들었을 때 평균값 기준이에요.)

🍄 양송이 크림스프 1인분 영양 정보
항목 1인분당 추정치
칼로리 약 320 kcal
탄수화물 약 18 g
단백질 약 8 g
지방 약 25 g
포화지방 약 15 g
식이섬유 약 2 g
나트륨 약 480 mg
당류 약 4 g
콜레스테롤 약 70 mg

1. 재료를 손질해 주는데요. 양파는 다져도 되고, 다지는 것이 힘들면 어차피 믹서기로 갈 것이기 때문에 채 썰어도 됩니다. 저는 냉장고에서 생명이 다해가던 크리미니(crimini) 버섯을 찾아 사용했는데요. 쉽게 구할 수 있는 양송이 버섯으로 하셔도 좋고, 포토벨로 머쉬룸을 사용하셔도 좋습니다. 여기에 버섯의 깊은 맛을 더하고 싶다면 표고버섯을 조금 섞어주셔도 좋습니다. 양송이 버섯은 밑둥까지 사용하고, 표고버섯의 밑둥은 제거합니다.

2. 큰 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹인 뒤, 양파를 넣고 약 30분 정도 천천히 볶아 갈색이 나면서 단맛이 날 때까지 볶아줍니다. 이것을 카라멜라이징이라고 하죠. 저는 시간을 줄이기 위해 조금 센 불에서 볶았는데요. 시간적 여유가 있으시다면 되도록 약한 불에서 천천히 볶아주세요. 양파를 약불에서 천천히 볶아 단맛과 풍미를 충분히 끌어내는 과정은 이 스프 맛의 핵심입니다. 절대 생략하지 마세요.

3. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다.

4. 올리브오일을 두르고 버섯을 넣어 볶다가 센 불로 올려 약 15~20분간 자주 저어가며 버섯이 충분히 익고 수분이 날아갈 때까지 볶습니다. 버섯을 충분히 볶아야 깊은 버섯 향이 살아납니다.

5. 화이트 와인을 넣고 팬 바닥에 붙은 재료를 긁어가며 디글레이징을 하고, 액체가 거의 다 졸아들 때까지 약 5분간 자주 저어줍니다. 화이트 와인은 생략 가능하지만, 깊이 있는 맛을 위해 필요한 재료입니다. 요리에 사용할 때는 샤르도네(Chardonnay), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 피노 그리지오(Pinot Grigio)처럼 달지 않은 와인이 잘 어울립니다.

6. 중불에서 밀가루를 넣고 완전히 섞은 뒤, 치킨스톡을 부어 끓입니다. 센 불로 올려 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.

7. 핸드 블렌더나 믹서기를 사용해 스프를 곱게 갈아줍니다. 저는 믹서기를 사용할 건데, 이렇게 뜨거운 액체를 믹서기에 넣고 갈면 뜨거운 증기가 빠져나갈 곳이 없어서 한순간에 뚜껑이 열리며 액체가 사방에 튈 수 있습니다. 그러니까 위에 증기가 빠져나갈 수 있는 틈을 주고, 액체가 튀지 않게 행주로 살짝 덮어주세요.

8. 마지막으로 생크림, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 마무리합니다. 마지막에 생크림을 생략하고 대신 물을 조금 첨가하면 부드럽고 담백한 버섯스프로 즐길 수 있습니다.

9. 올리브오일을 조금 두르고 소금, 후추로 간을 해서 남겨 두었던 버섯을 볶아줍니다. 이때 타임잎을 넣어주면 훨씬 더 향긋해집니다. 타임의 줄기는 너무 질기니까 잎만 따서 준비합니다. 가지의 끝부분을 잡고 반대 방향으로 쓸어주면 잎이 쉽게 떨어집니다.

*스프는 최대 2일 전에 미리 만들어둘 수 있습니다. 밀폐 용기에 담아 최대 5일간 냉장 보관이 가능하고, 최대 3개월간 냉동 보관이 가능합니다. 냉동 보관 시 재가열하기 전날 냉장고에서 하루 동안 해동한 후 데워주세요.

**스프를 다시 데울 때 크림이 분리될 수 있습니다. 이럴 경우, 물1큰술에 옥수수전분 1큰술을 섞어 만든 전분물을 조금 넣고, 휘저으며 끓여주면 걸쭉함이 다시 살아납니다.