Узбекский кулинарный шедевр: Мега плов в Ургуте, который нельзя пропустить!

Описание: Если спросить у жителя любой страны на территории, бывшего СССР: с чем Вы ассоциируете узбеков? То, наверно, минимум 5 из десяти скажут с пловом. А может и больше.

Действительно, плов – это больше, чем национальное блюдо узбеков. Плов – это неотъемлемая часть узбекского самосознания, традиций и быта. Испокон веков плов был обязательной частью любого важного события в жизни узбеков. Без плова, до сих пор, невозможно представить узбекское празднество.

Будь то бешик туй, суннат туй, свадьба или поминки – плов на протяжении всей жизни и на различных фазах жизни сопровождает узбеков в обязательном порядке. Даже немыслимо себе представить отнять у узбеков плов. Это всё равно, что отнять у них душу!

Недаром несколько лет назад ЮНЕСКО признало рецепт плова нематериальным наследием человечества. А рекорд приготовленного в Ташкенте плова весом почти 8 тонн 50 поварами – до сих не побит. Этот рекорд был зафиксирован представителями книги рекордов Гинесса, которые внимательно наблюдали за процессом готовки.

На утренний плов были приглашены 1300 человек. Из них большая часть мужчины, которые пришли с 7:00 утра до полудня, а с 12:00 по 16:00 пришли женщины.

В общей сложности было приготовлено 7 казанов плова. Один казан плова состоит из:
20 литров подсолнечного масла, 10 литров масла зигир (смесь масел льна, хлопка, кунжута и косточек дыни).
30 кг говяжьего мяса
60 кг моркови
60 кг риса
нут, зира, соль, вода.

Вернемся к нашему плову. Я не буду детально вдаваться в рецепт и технологию приготовления плова, так как таких видео сотни в просторах Ютуба и других ресурсов.

Как мы видим, здесь плов готовят традиционно на дровах. Дрова придают плову особый вкус, который дома никак не получить.

Казан, обычно чугунный с глубоким круглым дном. В каждой махалле имеется минимум один общий большой казан, который может быть в любое время бесплатно арендован жителями этой махалли.

Особенность самаркандского плова в том, что он готовится слоями. Ингредиенты: мясо, морковь и рис, не в коем случае, до конца готовки, нельзя перемешивать. Такая технология характерна только для самаркандского региона.

Как мы видим, сначала в раскаленное масло бросаются большие куски говядины. Они большие, чтобы за время готовки мясо не подгорело – ведь оно остается дольше всего – более часа на дне казана. Поэтому оно получается таким нежным после приготовления.

Заранее нарезанная морковь насыпается на обжаренное мясо. Кстати, резка моркови – это тоже отдельное мероприятие, куда за день до праздника сходятся десятки мужчин, и каждый шинкует морковь. В Самарканде обычно используют желтую морковь – она получается сочной и не слишком сладкой как красная. Сюда же кладут нут и зиру. Зира или тмин придают особый вкус всему блюду. Без нее трудно себе представить самаркандский плов.

И, наконец, кладется рис. Его заранее замачивают в соленной теплой воде. Узбекский рис отличается от других тем, что он быстро не разваривается. Поэтому, в узбекском плове можно разглядеть каждую рисенку.

Для тех, кто все-таки незнаком с технологией приготовления плова, хотелось бы еще отметить, что в плов наливают много воды, чтобы мясо на дне казана не подгорело, и рис хорошо сварился. Но фишка плова именно в том, что в итоге в блюде не остается ни капли воды. Вся вода испаряется. Мясо должно быть мягкое, морковь сладкая, рис проваренный, но не переваренный! Если эта комбинация в плове присутствует – значит плов удался!

Разумеется, когда устраивают такие большие мероприятия, куда сходятся сотни гостей, за дело берутся профессиональные ошпазы. Это повара, которые специализируются именно на плове. Эта профессия обычно передается из поколения в поколение. У них весь процесс продуман до мелочей. Нигде и никогда не увидишь ошпазов, которые впадают в панику или делают какие-то резкие движения. У них всё налажено и идет своим чередом. А ведь ответственность огромная – нужно накормить за пару часов 1300 человек!

Как мы видим, плов готов. Повар сервирует плов также по слоям, как и готовил. То есть на блюдо сначала накладывается рис, затем идет морковь со специями и наверх кладется мясо.

Не могу описать этот необычайный вкус плова словами!
Лучше приезжайте к нам в Узбекистан и попробуйте это королевское блюдо сами!
----------------------------------------------
Большое спасибо за просмотр и за вашу прекрасную поддержку.👍
Пожалуйста, нажмите на колокольчик после подписки на наш канал. И не забывайте ставить лайки, комментировать и делиться моими видео с друзьями.
До встречи в наших следующих видео 💗
----------------------------------------------
Music provided by ALD - No Copyright Music
Video Link:    • Видео  
----------------------------------------------
‪@DOCATOURS‬


#cooking, #lamb, #megaplov, #centralasia, #Uzbekistan, #dish, #meal, #unusual, #recipe, #docatours, #tours, #viptours, #visituzbekistan, #lunch, #cuisine, #traditional, #meal, #food, #lamb, #kebab, #dish, #dinner, #asia