カカオを前に出すガトーショコラ【Moelleux au chocolat】
Автор: Atelier MORIHIDE YOSHIDA
Загружено: 2025-12-20
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Описание:
このガトーショコラは、軽さではなく余韻を設計しています。
日本では「ガトーショコラ」と呼ばれ親しまれている菓子です。
フランスではMoelleux au chocolatとして作られています。
モエルー オ ショコラ
６３％ショコラノワール ２４０g
７０％ショコラノワール １２０g
バター １８０g
カカオパウダー ２４g
小麦粉（薄力粉） １２g
卵白 ２００g
グラニュー糖 １０５g
メレンゲと合わせる前のショコラの温度 ４０℃
オーブン１８０℃ ２５分 → １６０℃ １５分
※ショコラの味がストレートに出るので美味しいショコラで作ってください。
仕上げ
生クリーム １５０g
グラニュー糖 １２g
焼き上がり、落ち着かせてから冷蔵庫に入れ５時間くらいで切っています。
吉田守秀
著書【Gâeaux】
フランス語（オリジナル）https://www.amazon.fr/-/en/G%C3%A2tea...
翻訳本は
日本語 https://www.amazon.co.jp/Mori-Yoshida...
英語 https://www.amazon.com/Gateaux-Sweets...
イタリア語 https://www.amazon.it/-/en/Dolci-Yosh...
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https://x.com/MORIHIDEYOSHIDA
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