УРОК 2. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ В МИКРО (шоколадные плитки и медианты)

Описание: #шоколадныеконфеты #темперированиешоколада #chocolate #chocolaterecipe

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫЕ ПЛИТКИ И МЕДИАНТЫ

Для шоколадных плиток нужно:
шоколад (любой) - 760 гр
грецкий орех - 60 гр
чернослив - 40 гр
фундук - 60 гр
курага - 40 гр
миндаль - 40 гр

Шоколад протемперировать любым способом. В форму плиток налить шоколадную массу внутрь. Разровнять поверхность и распределить сверху по половинке грецкого ореха и фундука, по целому миндалю, измельченный чернослив и курагу.
Остудить при комнатной температуре 5-7 минут и положить в холод на 15-30 минут.
Снять с формы плитки шоколада, упаковать в прозрачную пленку.
Получается 4-6 плиток (в зависимости от размера формы).

Для шоколадных медиант нужно:
шоколад (любой) - 700 гр
миндаль - 100 гр
фундук - 100 гр
фисташки - 100 гр

Шоколад протемперировать любым способом, налить в кондитерский мешок и на пищевой бумаге нарисовать круги диаметром 4-5 см (по 20-25 гр).
Сверху положить по целому миндалю, половине фундука и измельченные фисташки. Остудить при комнатной температуре 5 – 7 минут и положить в холодильник для стабилизации на 15-30 минут.
Готовые медианты снять с пищевой бумаги.
Получается 40-50 штук.

Приятного аппетита!

_________________________________________________________________________________