Толстая корка у заквасочного хлеба? как изменить. Ответ на вопрос подписчика.

Описание: Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery

Толстая корка у заквасочного хлеба? как изменить. Ответ на вопрос подписчика.
00:00 Толстая корка на заквасочных хлебах
• Толстая корка на заквасочных хлебах образуется из-за остаточных сахаров, которые не успели скушать бактерии и дрожжи.
• Важно понимать, что толстая корка зависит не только от ингредиентной составляющей, но и от технологии выпечки.
01:46 Влияние печи на толщину корки
• В подовой печи корка будет значительно толще, чем в конвекционных и ротационных печах.
• Отсутствие пара увлажнения в подовой печи приводит к еще большей толщине корки.
02:41 Способы уменьшения толщины корки
• Правильное пару увлажнение в пекарной камере, смена печи (ротационная или конвекционная), уменьшение процента закваски в рецептуре, сокращение периода воображения и увеличение закваски.