Как разделать целую говяжью вырезку (как получить максимально ровный кусок филе-миньон)

Описание: В этом видео мясник Томми шаг за шагом разделывает целую говяжью вырезку и показывает, как получить максимально качественный филе-миньон, не тратя впустую отборное мясо.

Эта говяжья вырезка готовится к предстоящему приготовлению говядины Веллингтон (рецепт выйдет на следующей неделе), но перед началом готовки Томми показывает правильный метод разделки. Слишком много онлайн-руководств измельчают ценные части вырезки вместо того, чтобы превратить их в прекрасное филе-миньон — и Томми объясняет, почему это ошибка.

Вы научитесь:
🔪 Удалять мембрану с целой говяжьей вырезки
🖐️ Снимать пленку вручную (в большинстве случаев нож не требуется)
✂️ Определять и удалять пленку
🥩 Нарезать идеальный шатобриан
📚 Понимать, что такое вырезка из задней части туши
🔪 Нарезать филе-миньон одинаковой толщины как с кончика, так и с задней части
⚖️ Решать, что следует перемолоть, а что категорически нет

К концу этого разбора Томми превратит целую говяжью вырезку весом 7,5 фунтов в:
🥩 1 шатобриан
🥩 13 стейков филе-миньон
🧆 1 пленку, предназначенную для фарша

Если вы когда-либо задавались вопросом, как мясники максимизируют выход продукции — или почему ваши куски филе никогда не выглядят одинаково — это руководство вам необходимо.

👉 Смотрите сейчас и следите за обновлениями, чтобы узнать о приготовлении говядины Веллингтон на следующей неделе, где в центре внимания окажется именно эта вырезка.

0:00 Вступление – Разделка целой говяжьей вырезки
1:54 Как удалить мембрану из говяжьей вырезки
2:20 Как удалить цепочку из говяжьей вырезки
4:28 Как удалить серебристую пленку из говяжьей вырезки
5:58 Как нарезать шатобриан из целой говяжьей вырезки
6:11 Что такое задняя часть вырезки? (Объяснение вырезки)
8:05 Как нарезать филе-миньон одинаковой формы с кончика
9:06 Как нарезать филе-миньон одинаковой формы из задней части вырезки

#мясник #приготовлениемяса #какэтосделать #говяжьявырезка #мясник #резкаговядины