চালকুমড়া পাতার বড়া। MAMTAJ'S CUISINE।

Описание: চালকুমড়া পাতার বড়া। MAMTAJ'S CUISINE।


চালকুমড়া পাতার বড়া একটি গ্রামীণ স্বাদের অনন্য পদ, যেখানে তাজা সবুজ চালকুমড়ার পাতা ডালভেজা বা মসলা মিশ্রণের সাথে ডুবিয়ে তেলে ভেজে তৈরি করা হয়। পাতার নিজস্ব হালকা তিতকুটে স্বাদ আর মসলার ঝাঁজ মিলে বড়ার ভেতরে এনে দেয় বিশেষ এক ঘ্রাণ ও স্বাদ। সাধারণত চালকুমড়া পাতাকে ভালোভাবে ধুয়ে সামান্য নরম করা হয়, তারপর বুটের ডাল, মসুর ডাল অথবা চালের গুঁড়ার সাথে মিশ্রিত মসলা—পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, রসুন ও ধনেপাতা দিয়ে তৈরি পেস্টে মাখানো হয়। পরে গরম তেলে ভেজে তোলা হলে পাতার বাইরের অংশ হয় মচমচে আর ভেতরটা নরম ও মোলায়েম। দুপুর বা রাতের খাবারের ভাতের সাথে, কিংবা বিকেলের নাস্তার জন্য চালকুমড়া পাতার বড়া অসাধারণ একটি পদ। অনেক জায়গায় আবার এই বড়া ভর্তা করে ভাতের সাথে মিশিয়েও খাওয়া হয়, যা খেতে বেশ সুস্বাদু ও ব্যতিক্রমধর্মী।


বাংলার গ্রামীণ রান্নার ঐতিহ্যে চালকুমড়া পাতার বড়ার রয়েছে আলাদা এক কদর। গরম ভাত, ডাল বা ভর্তার সাথে খেলে এই বড়া খাবারকে করে তোলে আরও মজাদার। তাজা চালকুমড়া পাতায় মাখানো হয় ডালবাটা বা ময়দা-মশলার মিশ্রণ—যেখানে থাকে শুকনো মরিচ, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ কুচি, রসুন, হলুদ, লবণ এবং ধনেপাতার গন্ধ। পাতার ভাঁজ করে বড়ার আকারে বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নেওয়া হয় সোনালি রঙ ধরার আগ পর্যন্ত। বাইরের অংশে তৈরি হয় খাস্তা স্তর, আর ভেতরে থাকে নরম, মসলার সুগন্ধময় পুর। এর স্বাদ একদিকে ঝাল ও মচমচে, অন্যদিকে পাতার নিজস্ব সতেজ স্বাদ মুখে রেখে যায় দীর্ঘসময়। চালকুমড়া পাতার বড়া শুধু ভাতের সাথে নয়, চাইলে এক কাপ চায়ের আড্ডাতেও পরিবেশন করা যায়। এটি একটি স্বাস্থ্যকর ও সৃজনশীল রেসিপি, যা গ্রামীণ আঙিনা থেকে আজ শহরের রান্নাঘরেও সমান জনপ্রিয়।


Your queries-
চাল কুমড়া পাতার বড়া
চাল কুমড়ো পাতার বড়া
কুমড়ো পাতার বড়া
চালকুমড়া পাতার বড়া
মুচমুচে চাল কুমড়ো পাতার বড়া
পুর ভরা চালকুমড়া পাতার বড়া
চালকুমড়া পাতার বড়া রেসিপি
কুমড়ো পাতার বড়া রেসিপি
চালকুমড়ো পাতার বড়া
চালকুমড়ো পাতার বড়া রেসিপি
চাল কুমড়া পাতার বড়া রেসিপি
চাল কুমড়ো পাতার বড়া
পুর ভরা চাল কুমড়ো পাতার বড়া
চাল কুমড়ার পাতার বড়া রেসিপি
পুর ভরা কুমড়ো পাতার বড়া
পূর ভরা কুমড়ো পাতার বড়া
মিষ্টি কুমড়ো পাতার বড়া
পুরভরা কুমড়ো পাতার বড়া