Risotto de calabaza

Описание: El risotto es una comida originaria del noroeste de Italia realizada añadiendo gradualmente un caldo al arroz. Por lo general las recetas de risotto están constituidas por siete ingredientes: arroz, cebolla, mantequilla, caldo, vino, queso y el elemento caracterizador de cada receta de risotto (y que puede ser una carne, un pescado, una especia, una verdura... etc.). En nuestra receta este ingrediente sería la calabaza.

Receta
1/2 taza de arroz arbóreo o arroz para risotto
300gr de calabazas cortadas en dados
1/4 cebolla en trozos pequeños
2 cucharadas de taza de vino blanco
1 litro de caldo o agua
Queso parmesano o grana padano
1/2 cucharadita de mantequilla
Hierbas secas (tomillo, romero, oregano)
Aceite
Sal
Se puede usar cualquier tipo de arroz, pero el arborio tiende a soltar más almidón que es lo que lo hace especial para risottos.

Poner unos trozos de calabaza en una fuente apta para horno con aceite, sal y las hierbas. Cocinar hasta que esté lista y dorada por fuera. Calentar el caldo. Poner aceite en una cazuela y dorar la cebolla. Añadir la calabaza, y saltear dos o tres minutos. Incorporar el arroz, tostar ligeramente, removiendo. Subir el fuego y añadir el vino blanco, cocinar hasta que se evapore. Bajar el fuego y añadir el caldo en tandas, cuando el arroz lo haya absorbido casi por completo añade otra medida. Continuar este proceso entre 15 y 20 minutos, pero ir probando para saber cuándo el arroz está listo. Para finalizar rallar el queso e incorporar bien. Terminar con la mantequilla para dar brillo. Servir con la calabaza asada

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