La recette de PAIN DE MIE au LEVAIN qui enterre l’industriel

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Faites votre propre pain de mie maison (au levain naturel !) avec ma recette facile et hyper gourmande. Avec ou sans pétrissage, c'est vous qui voyez, vraiment, ça sera super bon au final quoi qu'il arrive ! Respectez les températures et les temps de fermentation et tout ira bien.

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🥪 Pain de mie au levain maison

Ingrédients
500 g de farine T65 (environ 11-12 % de protéines, ou équivalent)
100 g de levain rafraîchi
140 g d’eau
140 g de lait entier
9 g de sel
20 g de sucre
50 g de beurre doux, ramolli
30 g de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec

Étapes
1. Préparer le levain (veille)
Rafraîchir le levain avec 10 g de levain chef + 50 g de farine + 50 g d’eau.
Laisser pousser toute la nuit pour qu’il soit bien actif le lendemain.
Sortir 50 g de beurre du frigo plusieurs heures avant pour le ramollir.

2. Mélange initial
Dans un grand saladier, mélanger : eau, lait, sel, sucre, levain et crème/yaourt.
Ajouter 500 g de farine et mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène (pas besoin de pétrissage complet).

3. Repos (autolyse simplifiée)
Laisser reposer 30 minutes pour que le gluten commence à se former naturellement.

4. Incorporer le beurre
Ajouter les 50 g de beurre ramolli et l’incorporer à la main (ou cuillère au début), jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule.

5. Première fermentation
Laisser fermenter la pâte 2 h 30 à température tiède (24–26 °C).
Pendant ce temps, effectuer 3–4 séries de rabats toutes les 30 minutes (tirer la pâte et la replier sur elle-même).

6. Façonnage
Beurrer soigneusement un moule à pain de mie (env. 21 × 11 × 10 cm).
Diviser la pâte en 2, façonner deux boules bien serrées et les déposer côte à côte dans le moule.

7. Deuxième fermentation
Fermer le moule (ou couvrir).
Laisser lever 3 h à température tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume et atteigne presque le haut du moule.
Option : une fois les 3 heures passées, laisser lever au frigo toute la nuit pour une cuisson le lendemain matin.

8. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
Cuire 50 minutes avec le couvercle pour un pain bien carré, ou sans couvercle pour une forme plus briochée.

9. Démoulage & refroidissement
Sortir du four, retirer le couvercle, démouler et laisser refroidir de biais sur le moule ouvert pour éviter que le dessous ne ramollisse.
Patienter avant de trancher… ou céder à la tentation !

00:00 Intro
00:29 Recette
04:23 1ère fermentation et rabats
06:04 2ème fermentation
07:36 Cuisson