🔥 OREILLETTES Provençales de GRAND-MERE : La Technique SECRÈTE

Описание: 🥖 👵Les Oreillettes Provençales : Un Délice Traditionnel de ma Grand-Mère

Bienvenue sur Gâteaux Cakes et aujourd'hui, c'est Adeline, notre petite nouvelle Chef qui vous fait découvrir la recette authentique des oreillettes provençales. Ces délicieuses pâtisseries traditionnelles qui réchauffent le cœur et ravissent les papilles. Cette recette familiale, incarne toute la tradition culinaire de la Provence et fait partie intégrante des festivités du carnaval, notamment pour le mardi gras et le mercredi des Cendres.

Les oreillettes sont de fines galettes croustillantes, légèrement parfumées au citron, qui gonflent délicatement lors de la friture pour offrir une texture aérienne incomparable. Leur préparation demande patience et technique, mais le résultat en vaut largement la peine. La pâte, travaillée uniquement à la main, doit rester souple et non élastique pour permettre un étalage fin et une cuisson parfaite.

La secret de cette recette réside dans la simplicité des ingrédients et la maîtrise des gestes techniques. Le zeste de citron apporte cette note parfumée si caractéristique, tandis que la farine tamisée garantit une texture sans grumeaux. La température de l'huile à 180°C est cruciale pour obtenir des oreillettes dorées et croustillantes, sans excès de gras.

Le repos de la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur est indispensable pour faciliter l'étalage. Cette étape permet aux ingrédients de bien s'amalgamer et à la pâte d'acquérir la texture idéale pour être étirée finement.

Traditionnellement, les oreillettes se conservent excellemment dans des boîtes hermétiques, permettant d'en préparer de grandes quantités comme le faisait ma grand-mère qui cuisinait pour une centaine de personnes lors des fêtes de village.

Ingrédients :

2 œufs
Farine (quantité selon consistance)
Zeste d'1 citron et demi
Huile pour friture
Sucre glace pour saupoudrage
FAQ - Questions Fréquentes :

Pourquoi la pâte doit-elle être travaillée uniquement à la main ? Pour éviter qu'elle devienne élastique et difficile à étaler finement.

Combien de temps peut-on conserver les oreillettes ? Elles se conservent 10 à 15 jours dans une boîte hermétique.

Quelle est la bonne température de friture ? 180°C exactement, ni plus ni moins pour éviter qu'elles soient saisies ou qu'elles absorbent trop d'huile.

Pourquoi tamiser la farine ? Pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ? Oui, elle doit même reposer 2 heures au réfrigérateur avant utilisation.

Pourquoi râper seulement le zeste du citron ? La partie blanche est amère et ne doit pas entrer dans la recette.

Comment savoir si la pâte est prête ? Quand elle n'est plus collante au toucher et répond à la pression du doigt.

Peut-on utiliser un robot pour mélanger ? Non, cela rendrait la pâte trop élastique.

À quelle occasion mange-t-on les oreillettes ? Traditionnellement pour le carnaval, mardi gras et mercredi des Cendres.

Combien de temps faut-il les faire cuire ? 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

English Ingredients:

2 eggs
Flour (as needed)
Zest of 1½ lemons
Oil for deep frying
Powdered sugar for dusting
Ingredienti (Italiano):

2 uova
Farina (quanto basta)
Scorza di 1 limone e mezzo
Olio per friggere
Zucchero a velo per spolverare
Ingredientes (Español):

2 huevos
Harina (cantidad necesaria)
Ralladura de 1 limón y medio
Aceite para freír
Azúcar glasé para espolvorear
Zutaten (Deutsch):

2 Eier
Mehl (nach Bedarf)
Schale von 1½ Zitronen
Öl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben
المكونات (العربية):

بيضتان
دقيق (حسب الحاجة)
قشر ليمونة ونصف
زيت للقلي
سكر بودرة للرش