Pâtes aux Asperges

Описание: Ingrédients pour 4 personnes

400g de penne
1 kg d’asperges vertes plutôt petites
200g de parmesan râpé maison
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à café de sel plus du sel pour la cuisson des pâtes
Plusieurs tours de poivre du moulin
1 louche d’eau de cuisson des pâtes

Préparation:

1°Débarrasser les asperges de leur partie dure avant de les
émincer en petits tronçons en coupant les pointes en 2 dans le sens de la longueur.

2°Faire revenir dans l’huile et du sel 5 minutes les pointes d’asperges et réserver.

3°Dans la même poêle, faire cuire à couvert dans un peu d’huile d’olive et de sel les tronçons d’asperges jusqu’à ce qu’ils soient cuits, soit 10 minutes et les mixer pour obtenir une pâte onctueuse et épaisse.

4°Verser cette pâte dans un saladier et y incorporer le parmesan que vous venez de râper.

5° Cuire les pâtes Al Dente et avant d’égoutter les pâtes, prélever un verre d’eau de cuisson et verser dans la mixure asperges/ parmesan une petite louche d’eau de cuisson.

6° Verser dans les pâtes égouttées un filet d’huile d’olive, un peu d’eau de cuisson et la mixture d’asperges au parmesan.

7°Finir la cuisson des pâtes 3 minutes en mélangeant le tout pour obtenir de l’onctuosité !

Servir sans attendre en rajoutant les pointes d’asperges croquantes.