Pâte feuilletée classique, vegan (à la margarine)

Описание: INGREDIENTS:
LA PATE FEUILLETEE CLASSIQUE A LA MARGARINE :

Farine T45 500g
Eau 250g
Sel fin 10g
Margarine fondu 50g
Margarine pour le tourage (Fruit d'Or Gourmet) 375g

REALISATION :
LA PÂTE FEUILLETEE CLASSIQUE :
La margarine pour le tourage doit avoir une texture solide et un taux de matière grasse se rapprochant de 80%, je vous conseille la margarine Fruit d'Or Gourmet car elle est solide et contient 79% de MG. Et elle a un bon goût !

1. Réaliser la détrempe : dans la cuve du pétrin ou dans une calotte, mettre le sel et le dissoudre avec l'eau, ajouter la farine et la margarine fondu froide.
Mélanger rapidement pour ne pas développer le gluten (ça rend la pâte élastique). Faire une boule et l'inciser d'une croix. Réserver au frigo 30 minutes minimum.

2. Préparer la margarine qui a été sortie du frigo 2 heures à l'avance. Faire une enveloppe avec du papier sulfurisé de 23 cm sur 17 cm, mettre la margarine dedans et l'aplatir pour lui donner la forme de l'enveloppe (si vous avez oublier de sortir la margarine à l'avance vous pouvez faire la même chose en tapant avec le rouleau à pâtisserie sur la margarine pour le tempérer. Réserver au frais 20 minutes.

3. Abaisser la détrempe en un rectangle de façon a pouvoir enfermer la margarine à l'intérieur. Placer le margarine sur la détrempe. La margarine doit avoir la même plasticité (consistance) que la détrempe (elle ne doit pas être molle, ni trop dure et trop froide, elle doit avoir une texture souple).
Rabattre la détrempe pour enfermer la margarine.
Faire adhérer la margarine à la détrempe
Souder les côtés pour éviter que la margarine ne s'échappe de la détrempe lors du tourage.

4. Abaisser délicatement le pâton dans le sens de la longueur, il ne faut pas trop appuyer sur le rouleau.
Tours 1 et 2 : faire 2 tours simple (en repliant toujours la pâte dans le sens d'un livre avec l'ouverture à droite) filmer au contact ,puis réserver 30 minutes au frais.
Tours 3 et 4 : Faire 2 tours simples ,filmer au contact et réserver 30 minutes au frigo
Tours 5 et 6 : Faire 2 tours simple, filmer au contact et réserver 2 heures minimum (car la pâte doit être bien froide pour l'abaisser).

LES TEMPS DE REPOS ENTRE LES TOURS SONT TRES IMPORANT, ILS VONT PERMETTRE A LA PÂTE DE SE RAFFERMIR ET DE CREER LE FEUILLETS.
PENSER A BIEN FILMER LA PÂTE AU CONTACT POUR EVITER LA FORMATION D'UNE CROÛTE



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