德國豬肘（不是豬腳？！）｜皮脆肉嫩的10大訣竅、3大步驟｜

Описание: 【食材】
一隻前腳豬肘（也叫前蹄髈），大約1.8公斤。建議前一天向肉商預訂。
2-3茶匙（10-15ml）粗鹽（或1-2茶匙細鹽）
少許香料（選擇性）：葛縷子 caraway seeds、杜松子 juniper berries、茴香子 fennel seeds、黑胡椒粒 black peppercorns（全部打碎或搗碎）
一罐黑啤酒（怕苦可選淡啤酒）
蘋果醋（或白醋）
伏特加（或其他酒精濃度20%以上烈酒）
植物油
～30ml多蜜醬（或150ml雞高湯）
【器具】：～10根鋼肉針（～9公分長）、壓力鍋、烤箱、毛刷
【做法】豬肘用刀子把肉和皮分離，肉的表面上均勻抹鹽（如果有用，也抹上其他香料）。豬肘較厚的一段，離邊緣1-2公分處，用肉針插入皮中，從另一端出來，交叉插好，以定型豬皮。
用毛刷把豬皮表面刷上醋和烈酒。不用覆蓋，放入冰箱冷藏風乾隔夜，不要超過3天。
把豬肘從冰箱取出。壓力鍋內到入啤酒，放上架子或電鍋架，再放入豬肘。蓋上鍋蓋，加熱至設定最高壓（2-3條線，依廠牌不定），然後轉小火，維持鍋壓，煮40-50分鐘。等鍋壓降回正常後，打開鍋蓋，取出豬肘。預熱烤箱攝氏180度，開啟旋風。用鋼針在豬皮表面戳洞。在豬皮表面再刷上醋和酒，略風乾後，再刷上植物油。把豬肘放在烤架上，放入烤箱中，烤一小時，中途可以轉方向一次。把豬肘從烤箱中取出，調高溫度至攝氏250度或最高，仍然開啟旋風。預熱好後，把豬肘重新放入烤箱中，再高溫炙烤30分鐘，中途一樣可以轉方向一次。把豬肘從烤箱中取出，覆蓋鋁箔紙靜置約15-20分鐘。
做醬汁：去除啤酒蒸汁表面上的油脂，把剩餘蒸汁到入小湯鍋中，放入一塊多蜜醬（或雞高湯），加熱至微沸，加入新鮮百里香（選擇性）縮至濃稠。熄火，加入一塊奶油，不停攪拌，直到奶油融化，醬汁變更濃稠。加入少許新鮮胡椒調味。

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