Gastronomie : le ceviche de loup, par le chef du Kremlin !

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Jérôme, notre chef du jour, a servi les plus grands de ce monde. Pendant quatre ans, il a été le chef du Kremlin. Aujourd’hui, c’est nous qu’il régale avec une recette russe sûrement ? Et bien non, il a choisi un plat sud-américain : un ceviche de loup aux agrumes. Fin et léger.

Ingrédients : 


2 filets de loups de 120g
4 oranges + 1 demi pamplemousse
2 citrons verts
2 tomates + 1 oignon rouge
2 avocats
Gingembre + Coriandre
Huile d’olive, fleur de sel, piment d’Espelette
Pain à l’encre de seiche


Recette : 


1. Pour la marinade : rouler les agrumes sous la main, les couper et les presser. 2. Ajouter de l’huile d'olive, de la fleur de sel, du piment d’espelette et du gingembre.
3. Couper les filets de loup en dés. Mettre les morceaux dans la marinade. 
4. Réserver au frais pendant 2 heures.
5. Pour le guacamole : Couper les avocats grossièrement, ajouter du citron vert pressé, de l’huile d’olive et de la coriandre. Mixer le tout. 
6. Faire toaster des tranches à l'encre de seiche.
7. Dresser le tout avec des dés de tomates et de fines lamelles d’oignons rouges. 


Chef : Jérôme Rigaud 




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