Простой рецепт копчёной грудинки | Как закоптить говяжью грудинку с Малкольмом Ридом и HowToBBQRi...

Описание: Полный рецепт смотрите на сайте: http://howtobbqright.com/blog/?p=1955

Соус для барбекю, приправу и оборудование для барбекю Killer Hogs можно найти на сайте: http://www.killerhogs.com/shop.html

Простой рецепт копчёной грудинки

Как коптить говяжью грудинку с Малкольмом Ридом и HowToBBQRight.com

Я уже писал рецепты и видео для приготовления грудинку для соревнований, но этот рецепт — самый вкусный и аппетитный.

Начнем с цельной грудинки весом 5-6 кг. Мы не будем её инъецировать и мариновать, поэтому она потребует хорошей порции специй. Я начинаю с приправы для стейков и грудинки Butcher BBQ's Steak and Brisket Rub (ее можно заказать здесь: http://www.killerhogs.com/shop.html ). Но вы можете заменить её любой другой приправой, даже солью, перцем и чесноком.

Затем я наношу приправу для барбекю The BBQ Rub (ее можно заказать здесь: http://www.killerhogs.com/shop.html ). Как только вся грудинка будет хорошо покрыта, нужно посыпать её слоем приправы Montreal Steak Seasoning от McCormick для придания текстуры.

Я готовлю грудинку жиром вверх всё время, поддерживая температуру 250 градусов. Для копчения я использую несколько кусочков ореха пекан и вишневой древесины. Через 4,5 часа пора проверить.

На этом этапе я не ориентируюсь на внутреннюю температуру. Важен цвет снаружи. Она должна быть тёмной, но не подгоревшей. Как только говяжья грудинка приобретёт нужный цвет снаружи, я заворачиваю её в алюминиевую фольгу. Затем аккуратно кладу копчёную грудинку обратно в духовку для завершения приготовления.

Температура должна поддерживаться на уровне 250 градусов до конца приготовления, и это займёт ещё около 4 часов. Обычно для медленного копчения 14-фунтовой грудинки при температуре 250 градусов мне требуется 9 часов.

В этом случае внутренняя температура становится критически важной. Грудинка должна нагреться до 198 градусов в самой толстой части. Как только я увижу 198 градусов в грудинке, её пора снимать с огня. Разверните фольгу и дайте пару выйти в течение 5 минут, затем неплотно накройте и оставьте как минимум на 2 часа.

После двухчасового отдыха ваша медленно копчёная грудинка готова к употреблению!

Больше рецептов копчения и советов по барбекю можно найти на сайте http://howtobbqright.com/

А соус для барбекю, приправа и принадлежности для барбекю от Killer Hogs можно найти на сайте: http://www.killerhogs.com/shop.html.