Кабачковая икра

Описание: Кабачковая икра без уксуса: рецепт на зиму с таблицей пропорций
Пошаговый рецепт с таблицей пропорций
https://dzen.ru/a/aLXMTQxc3jP-zbRg

Нежная и густая кабачковая икра получается без уксуса, если соблюсти три вещи: правильные пропорции, достаточное уваривание и стерильные банки.

Сегодня объясняю, как приготовить кабачковую икру по классическому рецепту.
В конце есть таблица пропорций и краткий чек-лист ошибок.

Сохраните, пригодится в сезон.
Кабачковая икра без уксуса

Ингредиенты и инвентарь
Ингредиенты на 2 кг очищенных кабачков:
• Кабачки молодые 2 кг
• Морковь 400 г
• Лук репчатый 400 г
• Помидоры 600 г или томатная паста 120 г
• Масло растительное 120 мл
• Соль 18 г
• Сахар 12 г
• Чеснок 4 зубчика
• Перец черный молотый 1 ч. л. по вкусу

Инвентарь: толстодонная кастрюля от 5 л, сковорода, блендер погружной, чистые полотенца, банки 0.5 л или 1 л, металлические крышки, широкая кастрюля или глубокий противень для стерилизации.

Почему такие пропорции.
Масло раскрывает вкус и отвечает за шелковистость, соль и сахар балансируют кислоту томатов, чеснок добавляет объем аромата на финале.
Помидоры лучше брать мясистые. Если их нет, можно заменить на пасту, но пасту обязательно развести водой, чтобы равномерно разошлась в массе.

Пошаговый рецепт с таблицей пропорций
https://dzen.ru/a/aLXMTQxc3jP-zbRg
Подготовка, приготовление, ошибки и как исправить, скриньте пропорции, хранение и подача, польза, вред, советы шефа, история блюда. Подробно по ссылке:
Дзен
https://dzen.ru/a/aLXMTQxc3jP-zbRg
Телеграм

@edanasha

#еданаша #рецепты #кабачковаяикра #заготовки #осень