La choucroute au fumé vosgien selon Chefounet au kamado

Описание: Voici la savoureuse recette pour préparer une choucroute, en utilisant des produits du Fumé Vosgien pour un goût authentique. Cette version met en valeur le chou cru, le vin d’Alsace selon vos gouts (Riesling, Sylvaner, Gewurtz) et les saveurs profondes du cochon fumé traditionnellement au bois de Hêtre. Je vous propose ici une cuisson lente au kamado au charbon de bois. #choucroute #fumévosgien #chefounet #kamado

Les produits utilisés dans cette recette sont disponibles ici en ligne : https://www.aufumevosgien.fr

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Les ingrédients de la recette :

Matériel :
Kamado avec déflecteur (cuisson indirecte)
Ou classiquement au four ou sur un feu vif en cocotte
Cocotte en fonte ou plat en fonte émaillée avec couvercle ou plat à baeckoffe et couvercle
Thermomètre du kamado

Temps : Préparation : 30 min, Cuisson : 2h00 à 2 h30
Température du kamado : 180 au début puis140°C.

Mon marché pour 6 personnes :

1,500 kg de choucroute crue
1 morceau d’échine de porc fumée (500 g)
1 jarret fumé (jambonneau) (1300 g)
1 morceau de Kassler
400 g de poitrine fumée
4 saucisses fumées vosgiennes
6 knacks (qui seront ajoutées en fin de cuisson)
12 pommes de terre (type chair ferme)
1 oignon
1 carotte
2 cm de gingembre râpé finement
2 gousses d’ail
Aromates :
Thym, Laurier, 2 clous de girofle, 8 à 10 baies de genièvre, 2 pincées de cumin entier
Poivre au moulin
75 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner ou Gewurtz)
25 :30 cl de bouillon de volaille ou de légumes
2 c. à soupe de graisse de canard ou de saindoux

Servir avec du raifort ou de la moutarde Alsacienne