РЕЦЕПТ СВЕРДЛОВСКИЕ БУЛОЧКИ, вкуснотища ❤️‍🔥

Описание: Мой Тик-Ток https://www.tiktok.com/@belka_bread?l...
Мой Инстаграм   / belka_bread  

РЕЦЕПТ
СВЕРДЛОВСКИЕ БУЛОЧКИ

ТЕСТО:
500 гр мука вс
20 гр свежие дрожжи или 7 гр сухих (я пеку на свежих прессованных Люкс)
150 гр тёплая вода 35-38С
100 гр молоко 3,5% жирности тёплое 35-38С
80 гр яйца
60 гр сахар
5 гр ванильный сахар
2 гр соль

ПРОСЛОЙКА:
140 гр размягченное сливочное масло
80 гр сахар
(Масло достаём из холодильника за 1 час до начала слоения теста), чтобы стало пластичным

ПОСЫПКА:
60 гр мука вс
30 сл масло из холодильника
40 гр сахар
(Масло достать из холодильника за 30 мин до посыпки булочек, растереть руками масло, сахар и муку - это и есть наша посыпка булочек)

1 целое яйцо для смазывания булочек перед посыпкой

ТЕХНОЛОГИЯ:
Смешать воду, молоко, дрожжи, 250 гр муки вс и 20 гр сахара, оставить на 30 мин, чтобы разошлись дрожжи. Далее добавить остаток сахара, муки, яйца, соль, ваниль и замесить гладкое тесто.
Тесто должно увеличиться трижды в 3 раза, 3 обминки теста во время брожения. На брожение у меня ушло 2,5 часа.
Таким образом, время брожения теста 2-2,5 час при 25С
По окончании брожения теста, раскатать на подпыленном мукой столе прямоугольник и смазать половиной сливочного масла 2/3 пласта, посыпать половиной сахара, свернуть как показано на видео - несмазанной частью теста накрыть половину смазанной, сверху накрыть свободным краем теста - смазанным.
И защипнуть края нашей «книжки» со всех сторон. Завернуть в плёнку и убрать на 30 мин в холодильник.
Я держу 15 мин в холодильнике и 15 мин в морозилке.
Спустя 30 мин снова раскатать прямоугольник и повторить смазывание 2/3 теста сливочным маслом, сверху присыпать сахаром, завернуть в книжку и снова убрать в холодильник на 30 мин.
Вы можете делать слоение и больше раз, я делала 2 раза.
Спустя 30 мин раскатать тесто в прямоугольник, поделить на нужное кол-во квадратов, прямоугольники неудобно формовать, поэтому делайте в квадраты, защипните каждый квадрат уголками внутрь.
РАССТОЙКА и выпечка :
1 час на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанным слегка маслом.
Спустя 1 час расстойки, смазать поверхность булочек яйцом, посыпать масляно-мучной смесью - ПОСЫПКА, и выпекать при 210С в течение 15-18 мин

Остудить и наслаждаться вкусом булочек из прошлого, воздушными и ароматными