صناعة جبنة ريكوتا

Описание: صناعة جبنة ريكوتا
#كيفية_صنع_الجبنة
ricotta_cheese_recipes#

جبنة ريكوتا مع شرح كيفية صناعة الجبنة والتعرف على تاريخ صناعة الجبنة و دور مصل اللبن في صناعتها و ما هو سر عدم إحتوائها على الدهون .

00:00 المقدمة
00:35 تاريخ جبنة ريكوتا
01:10 حصول جبنة ريكوتا على شهادة حماية المنشأ
01:20 أماكن تصنيع جبنة ريكوتا
01:31 طريقة صناعة جبنة ريكوتا
02:27 إستخدامات جبنة ريكوتا

ريكوتا : هو أحد منتجات الألبان الإيطالية وتصنع من مخلفات مصل الحليب من عملية إنتاج الجبن.
على الرغم من أنه يشار إليها عادة بجبن ريكوتا، إلا أن الريكوتا ليست جبناً بالمعنى الصحيح لأنه لا يتم إنتاجها بتخثر الكازين.


الكَازين أو الجُبْنين أو الدَّوْغ ‏: هو البروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن.
ينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر الحليب أو إضافة الحمض إليه.
كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة إنزيم الرينين إليه.
ويحتوي الجبنين على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت

الألبومين أو الزلال أو الألبيومين أو الآح أو الآحين : هي عائلة من البروتينات الكروية، وأشهرها ألبومينات المصل.
إن جميع بروتينات عائلة الألبومين تكون منحلة بالماء، وتنحل بشكل معتدل في المحاليل الملحية، وتتمسّخ بالحرارة.
توجد الألبومينات في بلازما الدم وتختلف عن باقي بروتينات الدم في أنها غير مرتبطة بالغليكوزيل.
يكون الألبومين في البلازما مشحون بشحنة سالبة.
يتم تصنيع الألبومين بشكل أساسي في الكبد وهو ضروري لوظائف الجسم الطبيعية.


الغلوبيولين أو الجلوبيولين أو الغلوبولين : هو أحد أنماط بروتينات بلازما الدم، إلى جانب الزلال (الألبومين).
هذا النمط العام من البروتينات يتألف من سلسلة غير متجانسة من عائلات البروتينات، بالترافق مع جزيئات أكبر وأقل انحلالية مائية في الماء النقي مقارنة بالألبومين، هذه الخاصية تجعل الكريينات تهاجر بسرعة أقل من الزلاليات في الرحلان الكهربائي.
يستعمل مصطلح كريين المأخوذ من كلمة كرة بالعربية لوصف الغلوبولين وأحيانا بالتبادل مع مصطلح بروتين كروي .
في جميع الأحوال، فإن الألبومين هو أيضا بروتين كروي لكنه ليس كريينا. لكن جميع بروتينات المصل الكروية عدا الألبومين هي كريينات.

حمض الستيك أو حمض الليمون : هو حمض عضوي ضعيف يوجد في الموالح. وهو مادة حافظة طبيعية.
يستخدم لإضافة مذاق حمضي للأطعمة والمشروبات.
في الكيمياء الحيوية هو وسيط مهم في دورة حمض الستريك وبالتالي فهو يتكون في كل التمثيل الغذائي لكل شيء حي تقريباً. ويخدم أيضاً كعامل منظف للبيئة.

حمض اللاكتيك أو حمض اللبنيك أو حمض اللبن : هو مركب حيوي مهم يدخل في العديد من العمليات الكيميائية الحيوية، أثناء الأيض مثلا.
وهو يصنف كيميائياً على أنه حمض كربوكسيلي له الصيغة C₂H₄OHCOOH. ينتج في العضلات عند الحركة، حيث تحرق الخلايا العضلية الجلوكوز

مصل اللبن : هو السائل المفصول من اللبن الرائب او الزبادي.

المنفحة : هي مادة مساعدة لصناعة الجبنة تئتي سائلة أو جافة
و يتم استخراجها من معدة العجل الرضيع و هي تحتوي على
انزيم الرنين اللذي يساعد في تخثر الحليب لصناعة الجبنة

لا تنسى الإشتراك بالقناة و تفعيل زر الجرس