Prapapá - Quibe de Berinjela

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Receita de Quibe de beringela com quinoa.
Aprenda a fazer esse maravilhoso kibe de berinjela.
Sem carne, muito nutritivo e saboroso.

Patricia Cruz Smith é mãe, nutricionista e uma cozinheira de mão cheia! Com ela, aqui no Prapapá, você vai aprender semanalmente receitas simples e saudáveis para crianças de 0 a 7 anos.

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Esta receita pode ser oferecida a crianças a partir de 12 meses de idade.

Ingredientes:
1 xícara de trigo para quibe
1 xícara de quinoa em grão
2 berinjelas grandes picadas em rodelas
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 cebolas grandes em pedaços bem pequenos
½ xícara (chá) de hortelã picada
5 colheres (sopa) de azeite

Modo de Fazer:
Deixe o trigo e a quinoa de molho em uma tigela.
Deixe a berinjela no suco de limão por 15 minutos.
Em seguida, lave a berinjela, seque e bata no processador até obter uma pasta.
Reserve uma parte para o recheio e o restante misture com o trigo e a quinoa, as cebolas, a hortelã e o azeite e o sal.
Reserve.

Em uma panela, refogue por 5 minutos o restante da beringela com a cebola no azeite de oliva.

Arrume a massa do quibe em uma assadeira, espalhe a berinjela refogada e cubra com a massa restante.

Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 40 minutos ou até a superfície dourar.