Gastronomie : filet mignon et cocotte de légumes printaniers

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Petits pois, fèves, asperges, carottes et navets nouveaux… Georges,
notre chef du jour, a mis les meilleurs légumes de saison dans sa jardinière! Il l’accompagne d’un filet mignon de porc cuit à la perfection!


Ingrédients :


Filet mignon
Beurre
Huile d’olive
Ail en chemise
Thym
Feuille de laurier
Carottes
Courgettes
Asperges
Petit pois
Fèves
Navets
Echalotes
Oignons
Lard




Recette :


Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et faire cuire le filet mignon puis ajouter de l’ail en chemise, du thym et du beurre
Finaliser la cuisson du filet mignon au four
Éplucher puis découper des carottes, des courgettes, des asperges, des petit pois, des fèves, des navets, des échalotes et des oignons
Faire précuire les légumes dans une casserole remplie d’eau bouillante
Découper des morceaux de lard et des oignons
Dans une pôele, mettre de l’huile et faire cuire les morceaux de lard et les oignons puis rajouter les légumes
Faire revenir les légumes pour qu’ils s'imprègnent du lard
Ajouter du jus de viande pour finaliser la cuisson et glacer les légumes




Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !




Chef : Georges Camuzet



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