روش تهیه بستنی سنتی زعفرانی

Описание: روش تهیه بستنی سنتی زعفرانی

بستنی سنتی زعفرانی یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایرانی است که با طعم زعفران، گلاب و خامه و بافتی کش‌دار، یادآور روزهای گرم تابستان و بستنی‌فروشی‌های قدیمی است. این بستنی برخلاف بستنی‌های صنعتی، بدون مواد افزودنی و با عطر دل‌انگیز زعفران و گلاب تهیه می‌شود. اگرچه تهیه آن کمی زمان‌بر است، اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد!

📝 مواد لازم برای ۴ نفر:

مواد لازم:

شیر پرچرب: ۲ لیوان (۵۰۰ میلی‌لیتر)

شکر: ¾ لیوان (۱۵۰ گرم)

زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد

خامه صبحانه: ½ لیوان (۱۰۰ گرم)

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

ثعلب (پودر بستنی): ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف

پسته خرد شده: به مقدار دلخواه (اختیاری)

🧑‍🍳 طرز تهیه:

آماده‌سازی خامه:
خامه را روی یک سینی صاف پخش کنید، صافش کنید و داخل فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزند. بعد از یخ زدن، به صورت تکه‌های کوچک برش دهید.

مخلوط کردن زرده و شکر:
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید تا کرمی و روشن شود.

افزودن شیر و ثعلب:
شیر را کم‌کم به زرده‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس ثعلب را روی مخلوط الک کرده و مجدداً هم بزنید تا یک‌دست شود.

اضافه کردن زعفران و گلاب:
زعفران دم‌کرده و گلاب را به مخلوط بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

پخت ملایم مواد:
مواد را روی حرارت کم بگذارید و مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود. توجه کنید که مخلوط نباید به جوش بیاید. پس از حدود ۱۰ دقیقه، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

افزودن خامه و پسته:
خامه‌های یخ‌زده و پسته خرد شده را به مایه خنک شده اضافه کرده و مخلوط کنید.

فریز کردن و هم‌زدن:
بستنی را در ظرف درب‌دار ریخته و داخل فریزر بگذارید. هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آن را با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا بافت کش‌دار ایجاد شود. این مرحله را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید.

سرو بستنی:
پس از ۴ تا ۶ ساعت، بستنی آماده سرو است. آن را در ظرف دلخواه بکشید و با پسته و زعفران تزئین کنید.

🌟 نکات مهم:

استفاده از ثعلب باعث کش‌دار شدن بستنی می‌شود. زیاده‌روی نکنید چون طعم تلخ ایجاد می‌کند.

اگر ثعلب در دسترس نیست، می‌توانید از ژلاتین یا نشاسته ذرت استفاده کنید، ولی بافت آن مانند بستنی سنتی نخواهد شد.

اضافه کردن خامه یخ‌زده، یکی از رازهای طعم و بافت خاص این بستنی است.

#بستنی_سنتی
#بستنی_خانگی
#بستنی_زعفرانی