Шеф-повар Михаил Богачёв. Модена, Боттура, возвращение, ужин для критика Костина, мечты.

Описание: 00:00 Вступительное слово
2:30 Начало
3:07 О нашей первой встрече в ресторане Jobs
5:17 Откуда Леонид Парфёнов узнал, что в Остерии Франческана работает сибиряк?
6:18 Насколько комфортна была работа в Остерии? Рассказ об устоях и процессах кухни
8:13 Какую функцию выполняет Боттура на кухне?
10:22 Что такое фреш из грибов?
11:08 О блюде "Когда моя мама встретила Бокюза". Реально ли его повторить дома?
12:26 700 устриц ежедневно. Как их использовали?
13:59 Миша жил дома у Массимо Боттуры?
14:44 Общий досуг с коллегами по кухне
15:15 К чему кроме виниловых пластинок и пармезана неравнодушен Массимо Боттура?
16:16 Меняет ли Боттура "маски" в зависимости от события, окружения?
16:49 В какой момент Миша стал более дерзким и сказал Боттуре "однажды я стану лучше чем ты"?
18:23 Об истории татуировки "Golden boy" на голове и о реакции Массимо на неё
20:45 Выездные мероприятия ресторана Osteria Francescana. Услуга за 100 000$
21:57 Возможные сценарии по окончании работы в Остерии
24:34 Когда с Мишей связалась Галина Дувинг?
25:25 О намерениях Галины
28:10 Какой оклад Галина предложила Мише?
29:04 О мастер-классах во время карантина весной 2020 года
30:52 Лазанья Ван Гога и другие картины на тарелке. Почему идея не получила развития?
33:37 О некоторых знаковых блюдах в ресторане Jobs
34:40 Окупался ли ресторан после карантина? Долги
35:53 Как мечтать о звезде Мишлен, будучи в колоссальных долгах?
37:05 Насколько тяжело было Мише как шефу в последние месяцы перед уходом?
38:29 Был ли ужин критика Михаила Костина решающим толчком к уходу из Jobs?
40:41 Приготовление ужина Костину на день рождения
43:13 Что пошло не так?
44:30 Отзыв Михаила Костина на ужин от Михаила Богачёва
46:12 Перерыв после управления кухней Jobs
47:34 Почему Миша отказался ставить пиццерию в Иваново?
48:38 Спустя 3 месяца после ухода Миша снова в Jobs? Как? Зачем?
50:32 "Мечты сбываются, через 7 лет". О чем мечтал Миша в 24 и о чем мечтает сейчас?
52:47 Блиц
53:10 Кто уронил лимонный тарт? Какова судьба этого человека?
55:19 Учеба и жизнь Миши-стажера в Италии к настоящему моменту окупились?
55:59 С кем-нибудь из команды Остерии Миша поддерживает связь?
56:39 Топ самых значимых шефов?
59:30 настольные книги повара
1:00:27 Что бы Миша сказал Массимо Боттуре при встрече
1:01:28 Миша от себя - и снова о Мечте!



Трек: Andrew Applepie (   / @andrewapplepie  )

В видео использованы фрагменты роликов: "Парфенон #27: Новый сезон - «Барокко» и «Фаворитка», работа в Каннах, финны и «Дау», рест N1 в мире":    • ПАРФЕНОН #27: Новый сезон – «Барокко» и «Ф...  

"Massimo Bottura’s Balsamic Glazed Short Ribs":    • Massimo Bottura’s Balsamic Glazed Short Ribs  

Больше интервью с Мишей:

"Русский повар Михаил Богачев. Путь от столовой до лучшего ресторана в мире Osteria Francescana":    • Русский повар Михаил Богачев.  Путь от сто...  

"Как есть. Галина Дувинг. Михаил Богачев. JOBS":    • Как есть. Галина Дувинг. Михаил Богачев. JOBS