Ростбиф из реберной части туши / Прайм-риб -

Описание: Жаркое из реберной части говядины (прайм-риб)
Ингредиенты
▢ 2,3 кг жареного реберного мяса с костью
▢ 1 луковица, неочищенная, разрезанная на четвертинки (коричневая, желтая, белая)
▢ 1 головка чеснока, неочищенная, разрезанная пополам горизонтально
▢ 5 веточек тимьяна
▢ 3 веточки розмарина
ЧЕСНОЧНО-ТРАВЯНОЕ МАСЛО:
▢ 10 ст. л. несоленого сливочного масла, размягченного
▢ 5 зубчиков чеснока, измельченных
▢ 2 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина (или 1 ч. л. сушеного)
▢ 2 ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)
▢ 2 ч. л. соли
▢ 1 ч. л. черного перца
СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА:
▢ 1 1/2 стакана говяжьего бульона, на медленном огне соль
▢2 стакана сухого красного вина
▢1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством воды

Инструкция:

ПОДГОТОВКА ГОВЯДИНЫ
Доведите говядину до комнатной температуры: Достаньте говядину из холодильника за 2–3 часа до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры (важный совет для равномерного приготовления). Промокните бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 240°C. Отрегулируйте полку так, чтобы говядина находилась посередине духовки.
Чесночно-травяное масло: Смешайте ингредиенты.
Основа для запекания: Поместите лук, чеснок и травы в противень.
Смазывание 1: Нанесите тонкий слой масла на нижнюю сторону говядины (со стороны кости). Поместите говядину на основу для запекания маслом вниз. Распределите примерно 2/3 масла по верху и бокам.

Запекайте 20 минут.

Выньте и распределите оставшееся масло по верху. Уменьшите температуру духовки до 120°C.

Запекайте еще 1,5 часа, поливая мясо соком из противня каждые 30 минут, пока внутренняя температура в центре не достигнет 46°C (для средней прожарки). Начните проверять внутреннюю температуру заранее.
Переложите говядину на сервировочное блюдо или противень, чтобы она отдохнула. Слегка накройте фольгой и дайте отдохнуть 20-30 минут. Внутренняя температура поднимется до 52°C (что соответствует средней прожарке).

Нарежьте говядину и подавайте с соусом из красного вина (рецепт ниже).

СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА:
Поставьте сковороду с оставшимися в ней луком и чесноком на плиту на сильный огонь. Добавьте вино и говяжий бульон, быстро варите на медленном огне 10 минут, пока объем не уменьшится примерно на 2/3.

Уменьшите огонь до среднего. Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды, чтобы получилась кашица. Влейте половину и перемешайте. Соус загустеет примерно через минуту. Добавьте еще крахмальной смеси, если хотите, чтобы он был гуще. Процедите в миску, перелейте в соусницу.

#livinglin #holidayrecipe #beefrecipe