ホームベーカリーで天然酵母パンを作る方法 こうすれば気泡の入った本格的サワードウブレッドが簡単にできる Bread Machine Sourdough Bread Great Oven Spring!

Описание: (Click CC for subtitles & Setting to translate) HBで自家製酵母カンパーニュ生地をこねると簡単に立派なパンが焼けます! 初心者さんも是非お試しください！　＊ドライイーストで即席サワー種が数時間で簡単に作れます。こちらです　   • イーストでサワー種を作る方法 これで誰でもサワードウブレッドが焼ける! Powerf...  　
For sourdough beginners, when in hurry or when it's hard to make dough with hands. Beautiful oven spring with an easy dough in a bread machine!

[レシピ 　Recipe in English is below]
仕込み数時間前に元種15g、粉30g、水30gを混ぜ２倍以上になるまで置いて活性化した元種 75g
水 　330 g　（275gに減らせば扱い易い70％加水になります）
強力粉 　250 g　（蛋白含有量13.2%使用)
全粒スペルト粉 　96 g
全粒ライ麦粉　48 g
海塩 7 g

１）ルヴァン（活性化した種）を上記のように作っておく
２）ルヴァン全量と全部の材料をHBのコネのみのコースでよくこねる
３）ウインドウペーンテストで薄いグルテン膜ができるまで捏ねたら、目盛りつき容器に移し、表面をならす
４）1.５−1.75倍まで発酵させる。室温でも低温長時間でもOK
５）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れて冷蔵庫に12−18時間入れる。（コールドリタード）
６）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
７）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って15−20分ほど好みの色に焼き上げる。

75 g active sourdough starter (mix 15 g starter, 30 g flour & 30 g water several hours before mixing the dough)
330 g water (275 g for 70 % hydration if you want dough that is easier to handle)
250 g bread flour (13.2% protein)
96 g whole grain spelt flour
48 g whole grain rye flour
7-8 g sea salt　

1) Make active starter as above
2) Knead all the active starter and all the ingredients in a stand mixer.
3) Stop when the dough passes window pane test. Put the dough in a bowl with measurement markings, flatten the surface.
4) Let rise to 1.5-1.75 times of size
5) Shape as the video. Place in a mold, cold retard 12-18 hours.
6) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
7) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 15-20 minutes or until golden


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#天然酵母パン #カンパーニュ　＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound